清香型白酒特点是清香纯正,其代表是清蒸清渣发酵工艺

清香型白酒特点是清香纯正,其代表是清蒸清渣发酵工艺

谈到清香型白酒,就不能不提到山西杏花村的汾酒, 中国酒文化博大精深,白酒种类繁多。但是说到清香型白酒特点是清香纯正,其代表就是山西杏花村汾酒,那大家知道清香型白酒特点是什么吗?它的发酵工艺又是什么样的呢?下面跟小编一起看看吧!

清香型白酒的特点之一就是清香纯正,这种香型的白酒主要以高粱为原料,以豌豆、大麦和水作为糖化剂和发酵剂制成的,所以叫清蒸二次清。酿造方法是先用缸进行液态发酵,然后再加入曲药在泥窖中发酵二三十天,通过自然微生物的作用使淀粉转化成糖分之后才可得到出酒;第二种则是用地缸来发酵。这样做是为了去除粮食中的杂质,从而减少酒的风味物质;第三一种便是采用固态法发酵,即固态配醅发酵,也就是我们常说的“续糟配料”。

清香型白酒特点的另一个特征便是清字当头,一清到底。因为它的原料是谷物类作物,而且还需要经过一系列工序才能产出好酒。而我国的白酒都是使用粮食来酿造,因此它也被称为烧酒、老白干等。

其实,清香型白酒特点就是清香纯正,这是因为其酿造过程中不添加任何人工成分,其原料主要是高梁,而其他白酒则大多是以高粱为主材料,比如米香型白酒就是使用玉米、小麦或者糯米等等,这两种原料酿出的白酒都属于清香型的白酒。

清香型白酒特点是清香纯正,其代表就是山西杏花村汾酒。以上就是关于“清香型白酒特点是清香纯正,其代表就是清蒸清渣发酵工艺”的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。

清香型白酒特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺

清香型白酒特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵周期较短,出酒率较高,酿造工艺为地缸固态发酵法,生产成本低、经济效益高。

清香型白酒以山西汾酒等为代表,属大曲酒类。其典型风格是在“清”字上下功夫,“一清到底”,即都在一个“清”字上下功夫。“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

清香型白酒的标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯汇、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

清香型白酒的标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体、清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。

以上内容参考:

百度百科-山西杏花村汾酒

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百度百科-河南宝丰酒

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百度百科-黄鹤楼酒