白酒酿酒的方法步骤是怎么样的 白酒酿造工艺有几种
我国有着数千年的酒文化历史,源远流长, 白酒酿酒的方法步骤是怎样的,我国有着数千年的酒文化历史了,在古代就已经有了,那我们知道中国是很古老的文明古国之一,而且早有文字记载。中国的酒文化也是比较丰富的,从几千年前的黄河流域到现代社会的大地上都是有很多种种类和品牌。
关于酒这个东西还是有很多知识要了解的,我国的制酒技术非常成熟,可以追溯到新石器时代晚期,经过漫长的岁月发展,形成了独特的工艺与技艺,也被称为世界六大蒸馏酒,其中以茅台为代表,五粮液、洋河、剑南春、泸州老窖等都是国内著名的白酒。
关于白酒酿造方法步骤你还有哪些见解?下面一起来看看吧。
1、固态法发酵:就是用粮食进行糖化,然后再把淀粉分解成葡萄糖之后得到乙醇,也就是大家常说的纯粮食酒。这种方法是相对复杂的,需要经历多次发酵才能够达到出厂标准。
2、液态法发酵:主要是先将玉米做成原料,然后放入甑锅里进行蒸煮糊化,之后加入曲药进行发酵然后取出酒糟,这样就能得到白酒了。液态法的发酵过程比较简单,不需要额外的设备就可以完成酿酒。
3、半固态法发酵:就是采用先培菌、后发酵的方式,让各种原料混合在一起,通过高温蒸馏提取出来原浆酒,这样制作出来的白酒口感比较好。这种工艺虽然周期短,但是成本会高一点。
4、固液结合法发酵:这是以大米或小麦等为主要原料,采用固态配料方式而制造出酒精饮品,其目的是在生产过程中节省燃料费以及人工费用,降低劳动强度。
5、调香型发酵:是以浓香和酱香为主,其他风味也有所不同,但都具有各自的特点,其特点就是利用各种微生物来产生特殊的风味物质,使酒体更加协调丰满。
6、串香型发酵:这种白酒是由食用酒精加上一定的水勾兑出的白酒,所以说酒质一般来说比较差。
7、翻沙、窜香:这两种都是直接用粮食酿成的酒。因为坤沙酒是用高粱和碎高梁等粮食发酵蒸馏得到,出酒率很高,但品质不如坤沙好,所以价格便宜。
好了,上面就是关于白酒酿酒的方法步骤是有的几种的相关内容,希望对大家有所帮助。
白酒酿造过程的正确顺序
白酒酿造过程的正确顺序是什么?
中国是一个有着数千年历史文化沉淀的国家,在古代的时候,无论是文人墨客还是达官贵人们都对白酒情有独钟。
但到了现在,随着社会经济的发展以及人民生活水平的提高,人们对于白酒的要求也越来越高了,所以很多人都会选择喝一些纯粮食酒来进行饮用。那么,我们应该怎么去判断一款酒的品质是否好呢?接下来就给大家介绍一下关于白酒酿造的过程的正确方式!
选料:粮食是制曲的第一步,因为不同的原料所产生的香味物质也是不一样的。比如说大米、糯米、玉米等等,这些都是可以做为酿造白酒的重要原材料。而其他的一些食物,如蔬菜和水果等,则会直接影响到最终的成色。
配粮:一般情况下,酿好的新酒都要先进行勾兑降度处理之后再灌装销售,这样才能保证每一滴白酒口感一致性,这也是为什么大家喜欢将不同批次或者等级的原浆进行混合储存的原因之一。
蒸馏:经过发酵后的原浆要进行蒸馏提纯才行,而且要分段取出,然后进行贮藏。经过长时间的老熟之后才会流入市场,所以说,刚流出的新酒,杂质比较多,而且度数很高,需要经过降度处理以后,才能进行销售。
陈放:刚生产出来的原浆酒,通常含有硫化氢、甲醇等有害成分,这些物质能够使人体产生毒害作用,还会破坏细胞膜结构,降低免疫力,抑制呼吸道和消化系统的功能。所以说,如果想要让自己生产的白酒具有独特的风味和质量的话,就必须经过陈酿老熟,通过不断地去除低沸点杂质和缓慢的酯化反应,从而达到更加完美的效果。
