酱香型和浓香型白酒工艺有什么区别

酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别,爱喝酒的你有了解过吗

大家有了解过酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别吗？在我国的白酒市场中,酱香型白酒和浓香型白酒是占据了很大的市场的, 在我国白酒市场中,酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别是非常明显的。

酱香型白酒具有酱味突出、幽雅细致,酒体醇厚、回味悠长等特点,而且香而不艳、低而不淡、空杯余香的特点。

那么问题来了,酱香型和浓香型白酒到底有什么不同?它们之间又有哪些酿造工艺呢?下面一起来了解下酱香型与浓香型白酒酿造工艺区别吧!

首先,两者所用的原材料不同,酱香型白酒采用高粱作为主要原料。而浓香型白酒则以小麦为主要原料。两种白酒都有自己的制作方式,因此其酿造出来的口感也是有很大的差别的。

其次,酿造成本不一样,酱香酒一般都是采用5斤粮食1斤酒来进行制曲生产;而浓香型白酒则多是用2斤粮食做成大曲发酵。

然后是发酵周期不同,酱香型白酒需要经过两次投料,九次蒸煮以及八轮发酵,而浓香型白酒则要经过三到五个月的时间来进行勾调,这样才能得到一款优质的白酒。此外在发酵时使用的设备也存在差异,酱香型白酒的出窖率比较高,因此生产成本也会相对较低一些。

总之,二者的酿造工艺有着很显著的不同。酱香型白酒的酿造工艺复杂,生产时间长,生产成本较高,同时对环境的要求也很高。浓香型白酒则是采取泥窖或者是条石窖作为发酵容器,这种类型的白酒的生产过程可以达到节约资源的效果。另外就是酱香型白酒的味道更加独特,香气浓郁。

好了,上面就是关于酱香型和浓香型白酒酿造工艺区别的相关内容,希望能帮助到大家了解,作为参考。

酱香型和浓香型白酒工艺有什么区别

酱香型白酒和浓香型白酒工艺有什么区别,这点相信大家都有所了解。今天就让小编带大家了解一下。

酱香型酒生产周期长达一年、两次投料、八次发酵、九次蒸煮,其过程共分清蒸下沙、1年生产期、2次投粮、9次蒸馏、8次加曲发酵、七次取酒;

一瓶优质的酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等,在漫长的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的作用也就蕴含其中了。

1、易挥发物质少。酱香型酒有“三高”的特点,蒸煮后的第一轮次酒含有较多的低沸点的物质,如甲醇、乙醛等,所以对人体的刺激小,有利于健康;

2、酸度高。酱香型酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管;西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些郎酒口感偏甜。

3、富含有益健康的有效成分。酱香酒含有SOD,这是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显;酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化的症状了。

4、纯粮食酿造。酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气的可能。

5、纯粮食酒是绿色食品。酱香酒好喝不上头,对身体伤害最小。而浓香型酒则相反,它具有芳香浓郁,绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾净余长等特点。

好了,什么就是有关酱香型和浓香型白酒工艺的相关介绍,希望能够帮助大家了解到。