浓香型白酒主要以什么为糖化发酵剂,今天来说说浓香型白

浓香型白酒主要以什么为糖化发酵剂,今天来说说浓香型白酒的酿造工艺!

浓香型白酒主要以什么为糖化发酵剂,今天我来说说浓香型白酒的酿造工艺。浓香型白酒是目前国内销量最好的一种,它有“千年老窖万年糟”之称、续渣配料混蒸混烧老五甑操作法以及人工培养的老窖池群等特点。

在白酒中,以浓香型最具代表性,那就是泸州老窖,五粮液,剑南春和古井贡酒;浓香型占据了市场份额的70%左右,而且也只有四川产区才能做到这一点。除此之外还有川派、江淮派等等风格,所以浓香白酒也是很受人喜欢的,但要说起浓香酒,大家首先想到的是它的香味!今天我们就来讨论一下这个问题,看看浓香酒都有什么特色吧?

对于浓香酒的特点大家都知道:窖香突出、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长,这是因为它含有丰富的己酸乙酯及丁酸乙酯这两种物质,这些成分对形成浓郁的香气起到非常重要的作用,因此人们常说浓香型白酒是浓香鼻祖!那么浓香型白酒又有哪些独特之处呢?

1.窖泥中的微生物种类多,有利于酿出优质酒,同时其所含的有益菌类众多,是酿制好酒的关键要素之一;

2.发酵容器是多种多样的,有的选用黏土作为粘合剂或垫片,有些则选择不锈钢或者桑皮纸糊成内壁以保温保潮为主;还有一些采用黄泥封口而得,这种做法有利于减少杂质生成,从而便于后期勾兑调味工作进行开展;

3.发酵时间一般在40-60天左右,在这段时节生产的白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。浓香型白酒在整个生产过程中采取双轮底发酵方式,即先对原料(高粱)进行粉碎后再加水混捏、压实后密封放入发酵罐中发酵;而后蒸馏取酒。蒸馏过程中可去掉头级酒(甲醇),将头酒经贮存一年后,按质并坛、精心勾兑成装出售,然后再灌瓶贴标销售。

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