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兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。代表酒有白云边酒、白沙液和口子窖等。
白云边酒
白云边酒,获纯粮固态发酵标志使用资格,“驰名商标”。集茅台酱香、泸州老窖浓香、汾酒清香于一体,系出的一种“兼香型”白酒,以其“芳香优雅,酱浓协调,绵厚甜爽,圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为我国浓酱兼香型白酒的典型代表,被我国酒界誉为“湖北茅台”。
白沙液
白沙液酒的酿造工艺沿用百年前长沙酒坊的独门酿艺,世袭传承至今,其酿造技术是延续了长沙老酒坊代代相传超越百年的酿造工艺,几百年来一直在较纯粹较传统的方式下酿造。古法酿古香,白沙液如今的调酒师仍是当年长沙老酒坊的嫡系传人,继承了较纯正的古长沙酿艺,酿出的可谓是较纯正的湖湘之味兼香型。
口子窖
窖酒系安徽口子酒业主导产品。口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”,为兼香型白酒的典型代表。其独特的风格和卓绝的品质得到了社会各界的高度赞同,被评定为十八大名优酒标准样品,荣获"白酒典型风格金杯奖“并被国家批准实施原产地域产品保护;评定为我国首届三绿工程畅销白酒品牌、白酒工业十大影响力品牌并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定。
口子窖酒的生产需要用到三种酒曲:传承的菊花心曲,首创的超高温曲,以及高温曲。菊花心曲传承自濉溪千年古法工艺、我国独树一帜,特征为“两圈一点红”,被载入轻工业部《白酒工业手册》,如今只在口子能看到。超高温曲俗称“香曲”,打破了传统制曲的“沸点”,较高温升至67℃以上,我国只有口子窖酒使用。
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