董香型白酒标准

2008年，贵州地方标准正式发布实施。相关专家表示，该标准的制定填补了董香型白酒标准的空白，使此类白酒的香型名称得到统一规范，这对发扬董香型白酒的独特工艺、酒质特色，推动董酒品牌建设，促进地方经济发展，都有着重要的意义。
据介绍，董香型白酒是传统蒸馏白酒中非常特殊的一支，在国内具有一定的度及影响力。
长期以来，董香型白酒缺乏省级以上标准规范，各董香型白酒企业生产执行的是各自的企业标准，已难以满足董香型白酒产业的发展需求。2007年12月，贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州董酒股份有限公司联合着手标准起草工作，以更好保护和发展这一传统工艺生产的、较为特殊的白酒品种。

新制定的董香型白酒地方标准，一方面，确保贵州董香型白酒的产品质量和技术水平达到规范生产、质量控制和QS市场准入等要求；另一方面，又能确保一般董香型白酒生产企业按照标准实施生产时的技术和检验难度不大，能够体现董香型白酒的部分主要特征。标准中明确了“董香型白酒”的术语和定义，将加入、固态大小曲发酵、串香蒸馏等明确为董香型白酒工艺特征，在指标设计上提出了总酸上限值控制等，使标准具有一定的创新性。