为什么酱香型酒酿造工艺好 酱香型酒的制作工艺
酒是中国人传统文化的代表之一,在中国酒的历史文化源远流长。酱香型酒作为中国传统酿造文化的代表之一,一直备受消费者的青睐。而其中的原因,就在于其独特的制作工艺和品质。那么,为什么酱香型酒具有这么高的价值呢?下面将为您详细介绍。
原料的选择
好的酱香型白酒必须选用高粱、大米等粮食为原材料,经过蒸煮、发酵和陈酿后才能被称为酱香型酒。在选料时需要严格按照传统的方法进行操作,确保每一瓶都是高质量的产品。同时还要注重温度控制、水质检测等多方面的指标。这些都直接关系到最终产品的质量和口感的优劣。因此,酱香型白酒对原料的要求非常苛刻。
1.优质糯红高梁是酿造优质酱香型白酒的关键因素之一。糯红高粱中含有大量的淀粉成分,能够有效地提高糖分和蛋白质含量,从而促进微生物群生长和代谢。而且高粱中的淀粉颗粒结构坚实饱满、不容易破碎或脱落;且水分过少,有利于保持曲块与空气之间的接触度;另外还富含多种矿物质和有益于身体健康的元素,如钙、镁、钠和铁。
2.精细的加工技术保证了产品质量。好的酱香型白酒不仅要采用传统的手工技艺,还需要精益求精的技术处理。在加工过程中,需要使用专业机器设备完成各个过程,以便更好的掌握调配技巧以及添加合适的材料。此外,酱香型白酒需要定期进行品评和调整,让每一批次都能达到最佳的风味和味道。
3.长时间窖藏可以使酒体更醇厚。随着时间的推移,酒液会逐渐发生化学反应,产生一些新的酯类化合物,形成更为浓郁的芳香,这也是酱香型白酒价格昂贵的重要原因。
复杂的过程及独特风味
对于酒来说,制作是一个繁琐但却十分考验技术的环节,而这种过程也包含很多关键步骤。首先,选择适当的高粱为主要原料。高粱品种不同,生产出来的白酒也会有很大的差异。
其次,要注意制曲的方式是否正确和规范。不同的酿造工序都会影响成品的风格和口味,因此要结合实际情况做出相应改进和创新。同时,酱香型酒也不仅仅是一种饮品,更是一款文化符号、情感载体和艺术表现形式。在不断探索和发展的过程中,我们应该更加关注酱香型酒的发展前景,不断优化和传承它独具特色的酿造工艺。
酱香酒是什么工艺
酱香酒是按照茅台镇传统工艺,采用高温大曲发酵,两次投料、九次蒸煮,八轮勾调。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香等特点。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
就有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
酱香白酒生产工艺的标准:
1、固态法白酒:采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒醅;
2、液态法白酒:是以含淀粉、糖类的物质为原料,经液态发酵生产的酒醅;
3、固液结合法白酒:采用固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒;
4、串香白酒:这种白酒是将食用酒精和食品添加剂按适当比例进行调配而成;
5、调香白酒:这种白酒用固态法白酒或食用酒精与部分固态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
目前市场上销售的大曲坤沙酱香酒都是这类酒水
(一)原料
茅台镇本地红缨子糯高粱
优质小麦
赤河河水
酿造工序:端午制曲,重阳下沙(一年一个周期);两次投粮(下沙和糙沙各一次)七个轮次取酒,历时整整一年(共计二次投料)。
茅台镇当地冬暖夏热少雨,年均气温17.8°C左右,且无霜期高达35天以上。在茅台酒厂内,空气中的微生物群非常丰富,形成了独特的环境和菌系。这些有益于人体健康的微生物被带到这里,就产生了大量的代谢产物:酚类化合物和SOD分子,它们对身体起到很好的保护作用!
