黄酒米糟如何烧白酒,正宗黄酒做法及配方

黄酒提炼白酒的原料，是中国传统的特色酒种。黄酒的酿造方法有很多，最常见的是蒸馏法，也有发酵法和浸渍法。黄酒的主要成分是乙醇，含有丰富的蛋蛋白质、维生素和微量元素，营养价值很高。黄酒中含有大量的氨基酸，能促进血液循环，增强人体免疫力。黄酒还有降血压、软化血管、延缓衰老老等功效。因此，经常饮用黄酒对身体有很多好处。但是，有些人不能喝黄酒，否则会对身体造成伤害。下面我们一起来看看吧。

黄酒米糟如何烧白酒

黄酒发酵过了，再用于酿造白酒，没有这个工艺，也没办法实现。黄酒发酵过程中已经把淀粉转化完成了，没有淀粉了，白酒酿造也是利用淀粉发酵的。你的想法很好，就是没有办法的。

正宗黄酒做法及配方？

工具/原料

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糯米 (20斤)

酒曲 (20g)

温度计 一支

方法/步骤

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糯米的处理

在做之前，糯米要充分浸泡，根据天气来选择浸泡时间。比如夏天需要用冷水浸泡十个小时左右，冬天一般需要24个小时。如果想快一点可以用热水或温水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因为糯米很黏。蒸熟后摊凉到20-30℃左右。

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酒曲

酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均匀撒在摊开的糯米上，再用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后装在缸里密封发酵。

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发酵

在10-15度的温度下发酵48-72h左右，然后再加入酒。就是纯米酒，就是没有加入任何添加剂的、没有经过任何处理的。如果想让黄酒酒度高一点可以加一些酒度高的纯米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

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二次发酵

装完酒后，再次发酵，至少15天以上。如果想让口感好一点，可以发酵1-2个月。

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用过滤布将粮渣过滤出来。然后再将酒水进行高温、消毒、避菌，因为未经杀菌的酒水里含有菌种，影响糖度，加大酒度。

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温度处理

将温度计加热到80-85℃左右后多次沉浸在酒里，多沉浸几次。最后的酒是金黄色的，粮食的香味是很浓的

注意事项

如果想要增加产量或口感比较好，在摊凉的时候，撒上20%的饮用水

黄酒的制作方法(两斤粮食)：

准备材料：糯米或大米，甜曲6克。

制作方法：

煮饭：把糯米洗干净，放锅上煮熟。

糖化：将糯米摊凉至30℃左右，把甜曲拌入饭中均匀搅拌后装进干净的缸里面，封住缸口，温度保持在25至30℃约12-20小时。

发酵：取冷开水约12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入饭中，盖紧缸口，保温发酵10天左右(25至30℃)

过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤即可得到生黄酒。

6、 杀菌：将生黄酒置于锅内(干净铝锅即可)用文火烧至80至85℃并保持20至30分钟即达到杀菌左右。

7、 贮存：用陶瓷缸存放，若久藏则可用水泥封口地藏。