教你识别酒花散的快慢判断酒的度数

在我们的日常生活中，白酒是必不可少的，无论是晚餐还是家庭宴会。当我们摇酒瓶时，我们经常发现酒会出现酒花，有些酒花多，有些酒花少，很多人认为酒花多是好酒，酒花质量差，酒花多少与什么有关？大多数人都不太清楚，今天小边会和你一起探索酒花的奥秘。
在我国白酒酿造的传统技术中，一般酿酒师在白酒蒸馏过程中通过“观花选酒”来掌握白酒度数，至今仍在使用中。“观花量”是根据不同浓度的酒精与水的混合物来判断白酒的度数。在一定的压力和温度下，酒表面的张力不同。摇酒瓶时，酒花的大小和站花(即持续时间)也不同。
大清花-酒花形如大豆，统一，透明清亮，消失速度极快。酒精含量为65°～80°。
小清花-酒花形如绿豆，消失速度慢，酒精含量58°～63°。
小清花过后的一瞬间，酒花消失了，过花后流出的酒都是酒尾。酒尾经过二次蒸馏后，再次提取高度酒，循环往复。
若酒花如小米粒至高粱米粒大小，酒花持续时间约为15秒，则酒精度约为53°～55°之间。
如果酒花的形状像高粱米粒的大小，酒花的持续时间约为7秒，那么酒精含量约为57秒°～60°之间。
白酒的酒花大小与酒精浓度有关。酒精浓度越高，酒表面的张力越大，液体表面形成的酒花越大，酒花散得越快。相反，酒表面的张力越小，液表面形成的酒花越小，酒花散得越慢。