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茅台小知识

泸州老窖和五粮液有什么区别？

想知道有什么区别，首先要搞清楚有什么相似之处。

中国有12种白酒香型，其中酱香型、浓香型、香型、米香型四种基本香型，其余八种香型都是在此基础上衍生出来的。

泸州老窖和五粮液都属于浓香型白酒。浓香型白酒采用中高温大曲、泥窖固态发酵制成。典型的感官特征是「无色透明(或微黄)、窖香浓郁，甘甜醇厚，香味协调，尾味清爽」。香气特性以自酸乙酯为主，辅以适量乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

两者的区别

虽然两者都是浓香型白酒，但由于以下差异，产品存在明显差异。

酿造原料不同：泸州老窖属于单粮浓香型白酒，五粮液属于多粮浓香型白酒。单粮浓香是指以高粱为酿造原料，多粮浓香是以高粱为主，辅以玉米、大米等原料酿造的白酒。酿酒界有「高粱产酒香，玉米产酒甜，小麦产酒粗糙，糯米产酒绵，大米产酒净」的说法。根据不同的原料类型和比例，酿造的白酒风格有自己的侧重点，口感也有一定的差异。

注:并非所有多粮浓香型白酒都是用五种原料生产的，也有只用两三种原料酿造白酒的企业。

酿造工艺不同：泸州老窖采用原窖工艺，五粮液采用跑窖工艺。举个流行的例子，我们在家里炖排骨。原窖法是将卤水加水，加入原料，放入原锅中继续卤水。跑窖法则是将卤水加水加原料放入新锅中卤水。

原窖法有利于窖微生物的驯化和发酵，生产的白酒质量也稳定，但操作强度高，在窖过程中容易失去酒精（酒精率降低）。窖法有利于有机酸的充分利用和分层蒸馏，可有效提高白酒质量。

不同的口味和风格：泸州老窖作为单粮浓香的代表，主要突出窖香和不良香，充分发挥窖池的魅力。五粮液作为多粮浓香的代表，在口感上突出了粮香和爆香的感觉，各种香味丰富协调。

值得一提的是，所谓「千年窖池万年坏」，单粮浓香对窖池的年份要求较高，也更依赖于老窖池带来的丰富微生物群体。在中国17大名酒中，泸州老窖是唯一一家坚持单粮浓香的企业，这也源于泸州老窖国宝窖集团的优势。全兴大曲（井坊）最初是单粮浓香，但后来由于各种原因也变成了多粮浓香。

从消费者饮酒的角度来看，多粮浓香是当前的趋势，因为口感更丰富，更受消费者欢迎。但小编本人更喜欢单粮浓香。

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