酒水为何称白酒

中国白酒品种繁多，名称众多，建国前，白酒大多被叫做烧酒或高粱酒等，而在建国后又被称为白酒、白干烧。它之所以被称作白酒，完全是因为它有着无色透明的酒液；被称白干酒是因为它在酿造过程中从不添加水；称之为烧酒，则是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。此外，白酒还有许多雅俗共享的名称。

中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒共为世界盛名的六大蒸馏酒，而我国的白酒，从酿造工艺上，较其他蒸馏要复杂得多，酿造原料和酒的风格也是各种各样，极具其特色。如：泸州老窖、汾酒、茅台等 ，这是以酒的产地名所命名的名称;高梁酒、大曲酒、瓜干酒等，这是以酿造所用原料的名称进行命名的白酒;杜康酒、范公特曲等，是根据名人的名字所命名的名称;而特曲、头曲、二曲等则是根据产品发酵、贮存时间的长短所命名的名称。白酒名称的繁多，不仅代表了中国白酒的优秀品质和复杂的加工工艺，更印证了中国白洒悠久的历史。
关于白酒的起源，众多说法不尽相同，有的说白酒起源于唐代，有的则说是从元代传入我国的，还有说是东汉时期开始酿造的。
唐代烧酒之说。盛名诗人白居易的”荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”诗句，印证了唐代出现烧酒的事实。
元代创始之说。《本草纲目》中提到：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话提出白酒起源于元代的说法，还叙述了当时白酒的酿造方法。
东汉酿造之说。东汉时期还有关于以白酒作为燃料的史实记载，这些都有力得证明了东汉时期就已经出现了白酒。