浅谈白酒保质期的问题,茅台酒存20年为啥不能喝了

二十年前的茅台酒包装，采用了黄色纸盒，盒子上印有“茅台酒”字样。酒瓶呈圆柱形，底部呈扁平状，瓶身没有贴标签，酒的名称和产地信息刻在瓶身上，一般是金色或银色字体。茅台酒的包装简朴大方，没有过多的修饰，但由于品牌的影响力，依然能够引起人们的注意和好感。

20年前，隔壁杨大叔的朋友做生意发了财，送了2瓶茅台酒给他，他一直舍不得喝，前阵子未来的亲家第一次登门拜访，他把深藏10年的茅台酒拿出来热情款待，谁知这茅台的香气都跑光了，还有一股说不出的怪味，最后只好忍痛倒掉了。

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杨大叔懊恼之下，百思不得其解，不是说茅台酒贮存10～30年是最佳品鉴期吗？我这茅台保存了20年，从未开过封，按理说是黄金饮用期，咋就变味了呢？

茅台酒是中国酱香型白酒的典范，而酱香白酒由于原料、工艺等方面的原因，保质期比一般白酒要长。那么茅台酒存20年为啥不能喝了？白酒保质期到底是多久？

浅谈白酒保质期的问题

白酒为什么不标保质期？

我们发现市场上的白酒都没有标注保质期，这是为什么呢？难道它没有保质期，可以无限期保存下去？显然不是，白酒也是有生命的，由于酒精度数较高，生命周期相对较长，因此可保存的时间比一般的酒要长久。

以53度酱香白酒为例，通常白酒的净含量是500毫升，也就意味着一瓶53度白酒中会有265毫升酒精，要知道菌类等微生物在酒精10℃以上的环境就无法繁殖，很难生存，因此国家食品包装标签规定，酒精浓度度大于或等于10%的饮料，可以免除标示保质期，红酒被列为免除标示保质期之列，更何况高度的白酒呢。

白酒的保质期到底是多久

白酒的保质期受很多因素的影响而变化，比如品牌、生产工艺、年份、酒精含量、原料配方、保存方式等都对白酒保存时间有着一定的影响。另外，白酒不同类型保质期不同。

我们知道白酒按香型主要分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、药香型、芝麻香型等类型，其中酱香型、浓香型、清香型最为常见。无论是哪种香型都会经历老熟期、稳定期、老化期三个生命周期。老熟期是白酒陈化的第一个阶段，稳定期之后的酒便进入到老化期，其具体进入老化期的时间每种香型白酒不同，而且还受每瓶酒的装瓶状态和存放环境等诸多因素影响。

在酿制工艺上酱香酒非常复杂，优质酱香酒均为大曲坤沙工艺，由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行的，因此高沸点的酸类物质比较多，是普通白酒的1~2倍，主要有乙酸、乳酸等，这些酸类物质不仅是新酒老熟的催化剂，而且能增加酒的风味，抑制细菌的生长，延长其保质期。

另外，酱香白酒主要原料是红缨子高粱，这种高粱单宁成分含量要比其他高粱高1～2倍，而单宁具有抗氧化性。总的说来，酱香酒是所有白酒保存时间最长的酒，出厂后存放5年风味最佳。

浓香型酒工艺与酱香型酒相比，工艺相对简单，从制曲、发酵、存放、勾调等流程只需要40～60天便可以完成，原料除了高粱还有大米、糯米、小麦、玉米等，酸类物质和单宁含量都比酱香白酒少。浓香型白酒出厂后，3年是最佳饮用时间，3年以后香味渐渐散发掉。

就拿浓香酒的优秀代表五粮液来说，保存了10年，已不是巅峰时期的状态。虽说其粮香、曲香、窖香、糟香都还正常，但复合甜味已弱化，一些果香气息被陈味替代，口感不如几年前。

清香型白酒又称“汾香型”白酒，以山西杏花村汾酒为代表。清香型白酒追求的就是“干净”，里面含有的微量成分比较单一，因此保存时间短，最佳适饮期为出厂后1年左右。

上面所有香型的白酒指的都是50℃以上的高度白酒，低于40度的白酒，由于酒精的含量不够高，酒中的微生物容易生长繁殖，容易变质，不适合长时间储存的，根据度数高低，最长保存时间不宜超过一年。

茅台酒存20年为啥不能喝了？

根据专业品酒师经验，贮存10～30年的茅台酒是最适合品鉴的。为什么上述的杨大叔存20年就不能喝了？

在回答这个问题之前，我们先来了解一下，为什么说茅台贮存10～30年是最适合品鉴。茅台酒从酿造开始到出厂至少要等5年，出厂后茅台酒在贮存的过程中，一些游离乙醇分子、醇类物质、低沸点挥发性物质和杂味物质等，随着贮存时间的延长而慢慢变少变弱。

与此同时，酯化反应生成的呈香呈味的酯类，还有赋予酒体厚重感、回味感的酸类均会增加。茅台陈放10年以上，酒体中的酸、酯、醇、醛类物质能够缔合得更好，那些游离乙醇分子、低沸点挥发性物质和少量杂味物质都降到最低，从而减轻酒体的辛辣，新酒味及酒糟味消失，酒体变得醇厚绵柔，回味悠长。

10～30年这20年是茅台酒的稳定期，依然能够保持茅台独特的风味，所以说茅台贮存10～30年是最适合品鉴。但是超过30年就进入了老化期，酒液开始停止酯化反应，开瓶已经不能“喷香”，饮之口感也过于绵软，甚至有异味。

杨大叔的茅台未开封，保存了20年之所以不能喝了，根本原因就是贮存不当所致，杨大叔是将茅台酒放入食品柜贮存，食品柜有各种各样的食物，最关键的是还有些发霉的食物没有及时发现拿出来，这些食物散发出很多气味的微生物和霉菌，吸附到茅台酒瓶上，随着时间的推移，逐渐渗入到酒体中，早已不是“琼浆玉液”，最后导致茅台变味不能喝了。

贮存白酒牢记“2要3不要”原则

①：温度湿度要适宜。冬天冻不着，夏天热不得，温度恒定在0~20度之间，保持干燥，相对湿度在70%左右，其实床底下就是很好的存酒地方。

②：要避光通风。放置避光通风干燥的地方，直射阳光中的紫外线会杀死酒中的活性成分，不能继续发酵。

③：不要用蜡、石膏、蜡、有粘性的胶带等材料去缠瓶口，这些并不是好的密封方法，反而对胶帽起了不可逆的破坏作用。

④：不要存放在厨房、阳台、卫生间等高温高湿的地方。潮湿环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水分反渗入坛，时间长了酒就会废掉。

⑤：不要埋在地下。泥土中的湿气和细菌就会通过酒坛上的细孔渗透到酒里面，从而污染酒体。

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