酱香酒坤沙与碎沙酒的区别,你还以为全部酱酒都是一样的

中国白酒的酿造历史可谓悠久,在漫长的历史中形成了不同的香型,而其中酱香酒是较为出名的。

据说较早的酱香酒是在秦汉时期就已出现,到了宋元时期才逐渐兴起,并且成为了我国传统的蒸馏名酒,所以也被人们称为“烧酒”或叫做“秫酒”,也就是今天的坤沙酒。那么为什么会有这种现象呢?其实原因也很简单:因为茅台镇当地独特的地理条件和气候使得红缨子糯高粱与其他品种的高粱有所不同,因此它们的品质自然也就不尽相同了。

我们都知道,正宗的大曲坤沙酱酒所选用的都是本地优质红樱子糯高梁,而且颗粒坚实饱满、均匀皮厚;再加上传统固态法工艺发酵、多次高温取酒,这样才能确保每一滴都是纯粮佳酿;而碎沙酒则是将高粱全部粉碎后直接进行生产,这无疑就是利用了碎沙工艺酿制而成的。

从上述可以看出,酱香酒的坤沙与碎沙一字之差不仅给人带来了巨大的视觉冲击,还让其品尝起来也有着天壤之别,就像君子慎始一样。但是对于那些追求高端口感的朋友来说,可能就会觉得有些无趣了吧!

其实这个问题并没有一个准确答案。相反,很多大品牌都会有自己的核心产品线,例如飞天系列就是典型的茅系风格。比如说国窖1573的经典款,就是属于坤沙酒的一种,而习酒旗下的一些小众产品,大多也是碎沙酒,价格也相对较为便宜;不过相比于坤沙酒而言,碎沙酒则更加柔顺一些,酱味略微有点突出一些。

总得来讲,虽然酱香酒有很多种类,但常见的是碎沙酒以及翻沙酒。其中,坤沙和碎沙的区别主要体现在其酿造方法上:

(1)原料选择

正所谓,“12987”。坤沙酒是严格按照传统工艺来进行生产和酿造的,而且整个生产周期长达一年的时间,需要经历两次投料、九次蒸煮、八次摊晾和七次取酒等等复杂工序。而且,这种坤沙酒的成本很高。而碎砂酒的制作周期短且产量少,成本非常低。因此,它的售价普遍比坤沙要贵一些。

(2)制曲过程

在经过两次下沙、糙沙之后,将高粱进行破碎,然后将其放入到甑桶当中进行蒸煮,一般蒸煮2-3个小时左右即可。由于高粱比较粗糙,需要通过加热使淀粉糊化等一系列的反应才会完成。而翻沙酒则是直接用生沙和新曲药进行混合发酵,这样酿出的酒品质会更好。

(3)勾调过程

通常坤沙和碎沙酒勾兑的时候都是以基酒为中心添加各种年份较长的酒调配出来的,这样的酒喝起来醇厚细腻。但是碎沙酒则完全不一样,它的勾调比例很小很简单。