不同品牌的酱香酒味道不同的原因,影响酱酒品质的因素

酱香型白酒在市场上非常受欢迎,但是也因为其独特的口感而备受人们的喜爱。但很多人不知道的是,不同品牌的酱香酒味道不同的原因是因为酱香型白酒在酿造工艺之下,选材和工序都必须做到严格精细才可以出得了好的酱香味呢?

其实酱香酒的香气是多种成分共同组成复合的香气体系,这也就是酱香酒中能够给人带来特殊风味的原因之一,所以要想得到好喝的酱香型白酒还是需要一定的条件的,只有这样才能达到好的品质。

1、原材料不同:优质的高粱品种决定了酱香酒所需要的原料量很大。而且对于高梁的要求也是很高的,一般来说,颗粒越大饱满、均匀的小红樱子糯高粱比普通高粱更适合做酿酒原料。

2、发酵环境不同:酱香酒的窖池都是用石块砌成墙壁,然后将黄泥封住,再经过高温蒸馏,使发酵后的醅料吸入适量的水分。

3、生产时间长短不同:优质的大曲坤沙酱酒,从投料到产品出厂至少要五年的时间,在这当中有很长的一段时期要经历“两次下沙”和”九次蒸煮”、“八轮发酵”,并且每一次发酵完后还需经过勾兑等一系列流程进行制作。

4、工艺不同的:优质酱香酒所采用的就是传统的固态法工艺,即12987的酿造工艺。整个过程下来耗费的时间比较久,因此酱香型白酒的香气也会更加丰富浓郁,这也是酱香型白酒价格较高的原因所在。而一些名贵的低价位的酱香型白酒更是以坤沙酿造为主。

5、储藏方式不一样:优质的酱香型白酒会贮存在陶罐或者玻璃瓶里,这种容器有利于酒体的老熟和醇化,同时空气中的氧气也可以透过缸壁与酒液接触缓慢氧化,加快酯类物质生成的速度。

6、调制方法不同:如果想要获得一款好喝的酱香酒,那调配的方法也是必不可少的,调制出来的酒才会有着独特的味道,比如说使用老基酒进行调味,这样就可以使得这款酒变得更好,从而达到了更好的品质。而一些劣质的勾兑酒则直接使用食用酒精来进行勾调。