不同香型的白酒勾调效果如何

很多人对白酒勾调(也叫勾兑)没有什么太大的概念，总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西，我们来看看白酒的勾调工艺是怎么回事。

白酒酿造中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。

由于地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。

要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调便必不可少。

浓、酱、清、米香型是其它六种香型的母体，也就是说，其它六种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

浓+酱=兼香型(浓中带酱和酱中带浓)

浓+清=凤型

浓清+酱=特型

以酱香为基础=芝麻香型

以米香为基础=豉香型

浓+酱+米=药香型

很多人认为不同香型勾调在一起就是兼香型白酒，其实兼香型白酒在口感上“浓”“酱”互补，以及“陈味”物质的客观存在，容易克服后味的淡薄感，且易保持原酒类型风格，使低度“浓酱兼香型” 酒容易做到低而不淡，香味协调，酒体丰满。

但是兼香型白酒的不是简单把酱香型白酒勾调浓香型白酒。

而是在生产工艺上采用了酱香与浓香两型合酵的方式，先酱后浓，或视作为酱底增浓操作法。

从勾兑层面上讲，在白酒的酒体设计上还要有相当比例的老酒的作用及多香型、多种调味酒的联合作用。

勾兑需要大量的老酒和调味酒。老酒资源是一个有限的资源，真正意义上的老酒需要多年的储存，陈味突出的老酒才能在压暴香，增加陈味，起到作用，陈味酒的使用数量平衡是至关重要的。

已经勾兑出厂的成品酒再勾调是没有多大价值的。

白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。

好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒。

差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。

如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。

但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

由于有勾兑这一工序，各种有杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。

后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。

后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。

有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。