常饮清香型白酒更有益身体健康

中国科学院微生物研究所学国家重点实验室副主任、研究员、菌物学会、酵母委员会委员白在论坛上发表讲话时表示，香型白酒发酵微生物具有很高的性质。他使用了大量的实验和数据，表明香型白酒的微生物含量更均衡，白酒质量更健康。

白提到了中国科学院微生物研究所和香型白酒酿造的起源。1933年，中国科学院院士、工业微生物学奠基人方新芳先生率先对传统汾酒酿造进行了实践性科学研究。第一篇制曲酿酒科学论文《汾酒酿造情况报告》促进了白酒从车间经营向科学生产的转型，为白酒研究做出了重要贡献。

是世界酿酒技术的发源地，有科普证据表明，贾湖遗址发现了世界上早期的酿酒考古证据， 距今约9000 自仰韶文化时期以来，香型白酒（汾酒）已有约6000年的酿造历史。白酒的酿造离不开酵母。它可能是酿造酵母的起源地。啤酒酵母可能起源于青藏高原，通过丝绸之路传播到西方。酿造技术起源更长。

白强调，白酒的性质应该从微生物开始，白酒的发酵过程实际上是一个不同的微生物发酵过程。白酒发酵微生物及其功能的澄清有助于现代化、标准化的发酵过程升级，帮助我们开拓市场。

白提出了白酒酿造微生物研究中存在的四个问题：研究方案、内容和手段单一；整个发酵过程中微生物群落的组成、演变和各微生物的具体功能难以说明；不清楚主要风味物质是什么或微生物在哪个阶段生产的；不同风味白酒酿造微生物的特异性有待揭示。

清、浓、酱三种风味在微生物方面有很大的差异，不同品牌的香型白酒酿造酵母在遗传上有所不同。香型白酒发酵微生物性质高，无直接或间接有害微生物，优势微生物多为益生菌，对人体健康有益。

大量的实验和数据表明，香型白酒的微生物含量更均衡，白酒质量更健康。从某种意义上说，选择香味就是选择健康，选择香味就是选择高质量的生活。