做菜用酒妙处多

在家无聊的时候，我看了一些烹饪书，发现很多菜都是用酒做的，所以我们来谈谈厨房里的酒有什么用。

现在生活条件好多了，家里每天的菜谱上总有一两道荤菜。但是这道荤菜要做得好吃并不容易。

牡蛎是一种营养价格很高的食物，但如果处理不好，它的腥味会很重。要想吃到鲜嫩无腥味的牡蛎，酒是必须的。做牡蛎的时候，可以把牡蛎泡在酒里一会儿，也可以直接洒在牡蛎上，这样做出来的牡蛎会很好吃。事实上，白酒在烹饪中的主要作用是去除肉的腥味和油腻。酒中的乙醇可以与肉中的油反应，产生新的芳香烃，从而去除肉中难闻的味道。

市场上的料酒实际上是基于这一原理制成的。料酒中的酒精含量很低，但做普通菜就足够了，但如果你想处理那些味道特别大的肉，最好选择二锅头。