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鉴赏、收藏茅台酒，谨防6个误区！刚进入老酒收藏领域的时候，很多人都走了弯路，比如这些误区。1. 包装又脏又旧。一定是老酒了？这种说法是错误的。为了让瓶子看起来“够老”，无良商贩会将标签浸入有色液体中。这样鉴别老酒其实很容易：标签易剥落，质地脆，黄灰色斑均匀，日期清晰。2、老酒余量太满，一定是仿真酒？这种说法是错误的。如果环境干燥、温度合适、酒瓶密封良好，这种情况下保存的老酒不会蒸发太多，所以余酒饱满是正常的，一般不能认为是仿真酒。白酒。然而，残留少量酒精的白酒并不一定是真正的白酒。一些消费者对茅台酒的了解甚少，不法分子就会利用这种知识差异来仿制一些“不合时宜”的老酒。检查老酒的平衡度，如果是稍微年轻一点的，可以直接用称重的方法； 如果是年份比较久的，需要用强光照射瓶身，观察酒线的高度。3、酒没了。这瓶酒质量不好吗？这种说法是错误的。外观和余酒量确实是老酒非常重要的价值参考。一瓶不漏的酒和一瓶漏的酒价格甚至是不一样的。不过，我们在了解生产时间的前提下，还需要进一步了解漏酒的严重程度。如果是新酒，漏酒程度轻微，酒精含量没有明显变化，口感依然醇厚柔和； 如果酒精泄漏程度严重，则表明在储存过程中出现了错误，质量和口味可能会受到很大影响。建议谨慎饮用。4. 超过饮用期限的老酒是否就不好吃了？这种说法并不准确。理论上来说，纯粮酿制的烈性酒，如果环境合适、密封性好，长期存放不会变质，所以我们现在还能看到20世纪50年代、60年代的陶瓶里的茅台酒。不过，我们不建议饮用存放时间过长的白酒，因为酒的酯化反应已经停止，开瓶后不再有香味，口感也过于柔和。有经验的美食家会把一些新酒和旧酒混合在一起。这样，酒体既能保持“酱香突出、淡雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯余香持久”的风格特点，又能增加酒液，让 让更多的人充分享受到老酒的魅力。根据专业品酒师的经验，存放10-30年的茅台酒最适合品尝。但存放时间稍长、处于最佳饮用期的老酒价格也相当昂贵。大多数茅台酒爱好者收藏飞天，一般都没有达到10年以上的保存期限。如果你打算喝老酒，其实可以选择茅台老酒来一次一站式的品鉴体验。5、茅台酒的年份越长、颜色越黄，酒的品质就越好吗？事实上，这种观点并不完全准确。在复杂的酿造工艺和漫长的储存年限中，茅台酒的颜色在不断变化。茅台酒初出厂时，颜色微黄，近乎透明； 存放三至五年后逐渐变成淡黄色。存放十几年，变成金黄色； 存放几十年后，变成琥珀金； 随着时间的推移，它会变成琥珀金色。，可能会呈现绿色。然而，很老的淡绿色茅台酒存在量非常少，普通人很难见到。茅台酒的颜色变化过程非常复杂，包括酿造原料如高粱中的花青素、酿酒过程中的“美拉德反应”又称“非酶褐变反应”以及微量成分 酯。、杂醇油或类黑素）以及储存时间，都是导致白酒变色的因素。6、每批茅台酒的味道都一样吗？答案并不完全相同。同一年份的茅台酒，品质、香气、味道都一样吗？ 这是一个巨大的误会。因为即使在同一年份，环境、酿酒师等外部因素仍然会对白酒的风味产生一定的影响。酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀程度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素有关。这些酿造条件的任何微小变化都会导致每批酒的风味产生细微的差异。另外，不同的调酒师调配出来的酒也会有一定的差异。即使是同一个调酒机，每次调出来的酒也不可能完全一样； 就像厨师炒菜一样，同一个厨​​师、同一个锅，每次的味道不会完全一样。同时，每个人储存酒的方式也不同。受光线、通风、蒸发的影响，随着时间的推移，味道会略有不同。

环保增产，酱酒核心产区进入洗牌期

9月20日，记者从仁怀市人民政府官方网站发布的内容获悉，今年上半年，仁怀市白酒企业累计产值同比增长16.8%。白酒行业快速增长的同时，也对产区生态环保提出了更高的要求。据了解，由于赤水河流域传统酱香型白酒产业集群生态环境保护状况与高质量发展要求还存在一定差距，贵州省生态环境厅发布《贵州省 省茅台香型白酒工业污染“防治标准”。事实上，仁怀市早在2021年就颁布实施了《仁怀市茅台香型白酒工业污染控制条例试行》，从市级政策到省级 从政策层面，不难发现，贵州省也收紧了对豆酒市场的标准。

业内人士表示，贵州省此次出台的相关政策，是保护酱酒行业生态环节的又一举措，将有助于解决酱酒企业生产工艺不规范、污染治理力度不够等问题。在保证酱酒质量、品牌、文化的同时，还能有效推动一些弱小、规模不规范的企业转型，实现优胜劣汰，为整个酱酒的升级做出贡献 白酒行业。

环保更加严格

随着酱香型白酒产业不断向赤水河流域聚集，环境负荷加大、布局规划不合理、产业发展不规范、污染治理力度不够等问题，对酱香型白酒酿造环境造成了一定影响。

记者从贵州省生态环境厅印发的《贵州省酱香型白酒工业污染防治标准》获悉，贵州省酱香型白酒工业污染防治标准明确了污染防治和污染防治的条款。控制贵州省酱香型白酒行业企业。及定义、污染防治措施、污染防治设施建设、运行维护、环境管理等技术要求。

事实上，这并不是贵州省第一次针对酱香型白酒行业出台环保政策。今年3月1日，《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》正式实施。2021年，仁怀市颁布实施《仁怀市酱香型白酒行业污染控制标准试行》。通过“四改两建”综合整治，仁怀市酱香型白酒企业污染防治水平得到提升。

贵州省生态环境厅党委委员、副厅长陈力表示，《贵州省赤水河流域酱香型白酒生产环境保护条例》的颁布提供了法律支撑 为贵州省赤水河流域酱香型白酒生产的环境保护提供支持。保障也为生态环境部门履行好职能提供了法律武器。

业内人士表示，贵州省出台的新规针对目前酱酒行业的发展以及未来可能出现的环境问题，针对性很强。这意味着贵州加大了对酱酒行业环保和优化的投入，这也让酱酒生产过程中的“优胜劣汰”更加有规律。

企业加速扩产

公开数据显示，2022年，我国酱酒产能约70万千升，同比增长16.7%，约占白酒总产量671.2万升的10.43%； 销售收入2100亿元，同比增长10.5%，约占白酒销售收入总额6626.5亿元的31.69%； 实现利润约870亿元，同比增长11.5%，约占白酒利润总额2201.7亿元的39.51%。

巨大的市场潜力也促使原有的酱酒企业纷纷扩大生产。据记者不完全查阅，贵州茅台仁怀产区“十四五”技改建设项目建成后，茅台实际产能可增加约1.98万吨/年； 国泰酒业年产酱香型白酒6500吨。技改扩建工程和国泰酒厂万吨优质酱香型白酒技改工程正在稳步推进。在习水产区，1.9万吨习酒酱香型酒及配套项目建成后，产能将达到5.9万吨，计划2026年达到10万吨。“十四五”第一期 “年计划”技改正在建设中，新增产能1.8万吨。，“十四五”末规划储能40万吨； 贵州安酒、小木渡鲜等公司也在建设扩产项目。

从企业的扩产项目中不难发现，经过前期的快速发展，豆酒已逐渐被消费者所接受，豆酒的受众群体还在不断扩大。这也意味着消费者对酱酒品质的要求逐渐提高。全途酱酒工作室发布的《2023年最新酱酒行业报告》显示，2022年是产能大年，也是酱酒企业产能分化的一年。龙头酱酒企业加快生产，二线酱酒企业紧随其后，中小型酱酒企业减产。

全途酱酒工作室首席专家全涂表示，2030年之前，国内酱酒行业整体产能将突破100万吨。产业资本背景大、品牌承载能力大的主流酱油企业不会出现产能过剩； 没有实力、没有品牌的基酒酱油企业肯定会出现过剩； 赤水河核心产区的优质酱油企业肯定不会出现过剩。

中国食品行业分析师朱丹蓬分析，作为中国酱酒的发源地，仁怀政府对于整个酱酒的经营理念、行业管控、发展都有着独特的视角。砍掉了很多中小微酱酒企业后，建立了准入制度，极大地改善了整个酱酒行业的结构。

酱酒加速洗牌

作为酱酒核心产区，仁怀市近年来清理退出白酒生产企业作坊622家、酒窖7804个，兑现奖励补贴资金3.4亿元； 企业累计投资15.6亿元，949家企业完成“四改一建”冷却水系统改造、窖池改造、接酒池改造、厂区改造网改造、废水应急池建设)、窖池44559口;完成117家白酒生产企业(作坊)兼并重组。

权图表示，对中小酱酒企业而言，未来并没有能力和实力去跟进这一轮酱酒产能竞争。从2022年投产的观察来看，部分中小酱酒企业甚至还出现了一定幅度的减产，中小酱酒必须实事求是、看清形势、保持合理现金流，走适度规模、精工酿造、圈层品牌的精品酒庄之路。

值得注意的是，在政策推动的同时，龙头企业也在加速布局绿色发展。记者翻看贵州茅台ESG报告了解到，贵州茅台在2022年积极响应“双碳”战略，实施了五大专项工程，开展了五大专项行动。环保投入金额3.8亿元，危险废弃物无害化处理率和固体废弃物综合利用率都达100%。

除龙头企业外，贵州省酱酒企业在政策指引下，也愈发重视环保问题。贵州酣客君丰酒业有限公司安全环保中心副部长汪运河表示，“四改”后，公司出酒率同期增长10%左右，定型分级优级出酒率在15%以上。未来公司将继续加大设备智能化升级改造，力争在2024年酱酒生产能突破5000吨，年产值实现20亿元。

9月初，在“双碳”战略下白酒企业绿色高质量发展交流会上，华润啤酒副总裁，金沙酒业党委书记、总经理范世凯表示，金沙酒业树立了“生态优先，绿色经营”的发展理念、加大对环境保护的资金投入、持续加强环境管理和污染治理技术创新，提升生态环保综合治理能力。

中国白酒行业分析师肖竹青表示，酱酒每次蒸煮都会产生废水。因此，现在贵州省对整个环保标准非常严格。一方面是为了淘汰部分缺乏环保、投资实力、品牌力以及运作能力的小作坊;另一方面，是保护整个贵州省酱酒产地信任、产地信誉。