酱香型白酒鉴定该怎么做,如何分辨是不是好酱酒

大家都知道，酱酒的价格是比较高的，而且很有收藏的价值，特别是高度数的大品牌优质酱酒。市场上的酒，有真酒也有仿真酒，有时候不知道怎么去买酒，也害怕买到仿真酒。如果想买酱香酒，该怎么进行酱香型白酒鉴定真假呢？

正宗的酱香型白酒是采用传统的酱酒工艺，就是12987工艺，严格按流程进行，而且需要长达一年的生产周期和多年的窖藏才能够售卖。所以酱酒的贵在于其工艺复杂，用时长，也在于其是固态发酵，纯粮酿造，优质原料，品质好，口感好。好的酱酒应该是酱香突出，酒香丰满浓郁，酒色透亮清澈，酒体醇厚，而且是饮后不上头的好酒。酱香型白酒鉴定分辨是不是正宗酱香酒，酒是好是坏，可以拉酒线，就是把酱酒缓慢倾倒出来，看能不能拉成细长的线，因为酒因为酯化反应的缘故，有较多的芳香型有机物，有很高的粘稠度，酒体是稠润的，就能够拉丝。

可以看酒花和挂杯的情况，因为酱酒生产出来需要历时五年的时间，长久的窖藏沉淀使酒有很大的张力，很强的附着力，因为水分子和酒精分子缔合，有稳定的大分子，所以其酒花是久久不散，细密的，而且挂杯明显。是不是好的酱酒还看酒的颜色，优质的酱酒是微微泛黄，酒质洁白清澈透明，没有悬浮物和沉淀等，而且越老的酒其颜色越透亮越黄，但也有的仿真酒是加了色素的，所以这种方法并不一定准确。也可以闻酒香，酱酒的香味是复杂的，有很多的香气物质成分，但总是是酱香浓郁的，而且香味协调舒适，空杯留香久。

还有就是用手搓点白酒，如果闻到的酒香是清香，就是优质酱酒，如果臭苦就是仿真酒。鉴别是不是真酒，也可以品尝味道，如果是无异杂味，入口绵软醇厚，不辣喉，酱香味醇和的就是好酱酒。酱香型白酒鉴定也可以通过一些物理的方法，比如说可以用火烧法，倒一杯白酒，如果点燃后是不熄灭的蓝色火光，就是真酒，如果是短暂的黄色火光，就是仿真酒。