三种类型的酱酒的酿造工艺,喝酱酒最好还是选择坤沙酒

陈酿赖茅酒30年来一直是中国饮食文化的瑰宝之一，不仅具有丰富的历史文化遗产，而且因其独特的生产工艺和口味而备受推崇。对于酒友来说，一瓶30年的优质陈酿赖茅酒是不可替代的收藏品。所以，这样一瓶珍品究竟值多少钱？这个问题可能很难简单地回答，因为价格也会因品牌、技术和市场而异。但从一般市场情况来看，一瓶陈酿赖茅酒30年的价格在几千元以上是正常的。然而，无论价格如何，从其珍贵的品质和文化价值出发，它一直是中华饮食文化中的一道重要风景。

传说中的酱香，山魂水魄

公斤赖茅简介：

专利产品(清香港回归特制)

品名：1997年回归赖茅酒

度数：53°

香型:酱香型

原料：水 高粱 小麦

容量：1000ml

1997年赖茅复窖法，1990年获得国家发明专利

专利号:CN8610279.5

97公斤庆香港回归生产工艺

公斤赖茅酿造工艺：

赖茅酒窖的特殊配方和制造方法赖茅酒生产的特殊工艺是必要的复合酒窖。该酒窖由复杂的配方制成，将初步酿造的白酒放入酒窖中，然后用特殊的酒窖泥密封1.5-2年，然后精心混合成“赖茅酒”。

公斤赖茅的酿造工艺属于自古以来的传统工艺。采用两次进料、九次烹饪、八次冷却、七次取酒、加曲加药、高温堆积、池内发酵等方式。花了整整一年的时间，然后储存了三年。经过仔细混合，包装和出厂至少需要五年的时间。

公斤赖茅口味：

众所周知，老酒很有价值，而且很有收藏价值。老酒比新酒更醇厚，越老越香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。因此，在品尝老酒时不能随意，如果方法得当，就能更好地品尝到味道。让我们谈谈味道。公斤赖茅的整体味道：它的颜色略黄，酒花细腻，酱香突出，入口柔和，细品先脂后甜。杯子里的香味持久不变，味道大于香味，苦度适中，无沉淀，优雅细腻，空杯子香味持久，回味悠长，风格突出，明显可爱。

这款具有“赖茅味”风味的酱香型白酒，颇具特色。

茅台的代表人物季克良先生曾描述过“茅味”的味道：“一股优雅的香味扑鼻而来，喝进喉咙，香味中夹杂着醇厚浓郁的酱香味，慢慢流下来。”

这款酒龄已达25年的97公斤赖茅很好地证实了这种感觉。

打开瓶子后，第一个进入鼻腔的不是刺激性的酒精味，而是一种混合着高粱和小麦的谷物香味，然后是浓郁的酱汁香味。

虽然酒精也开始逐渐挥发，但酒精所携带的气息中隐藏着悠闲的酱香 。

倾倒时，大小如绿豆般的酒花沉淀，酒花丰富，清澈透明 。

甘爽的酒只有一口下肚，让人心身都醉。

喝完后，空杯留香持久 ，嘴巴和喉咙里也有醇厚而悠长的余味。

也是53度酱香型，可谓佳酿之选。

酒香优雅而不俗，酱香味突出，只有一小杯香味溢满房间。

公斤赖茅酒前世今生：

说到97年香港回归公斤赖茅，我们知道这是一批特殊的酱香型白酒，庆祝香港回归。采用传统酿造工艺，酿造时间长。因此，市场上的白酒库存不多！是值得收藏的酱香型白酒之一。赖茅酒于1997年在贵州茅台镇生产；正是在这一年，赖茅才有了97公斤的美誉。世界上的白酒来自茅台，因为茅台镇位于贵州高原低点的盆地，远离高原气流，云雾密集。它一年中大部分时间都在闷热潮湿的雨雾中。这种气候可能对人不友好，但它是酒类发酵微生物的独特条件。

公斤赖茅酒鉴别方法：

包装:每瓶1000毫升(2斤)，一盒12瓶(24斤)适合收藏和送礼，送给朋友大气豪放，自饮品味生活

购买时，找到赖字商标，一瓶1000毫升，一公斤

(适合自己喝。拜访亲戚，送礼，婚宴福利，孝敬老人等。).

(国家发货物流)

(保证质量，欢迎上门品尝)

(有更多品种的老酒，欢迎来电咨询)

来电咨询：★张先生：185 8639 5340（同微信）

坤沙酒

正宗的坤沙酒酿造工艺是“12987”工艺，整个酿造周期为1年。注重端午节制曲和重阳下沙，需要2次投料、9次烹饪、8次发酵、7次取酒。整个过程有30道工序和165道工序。工艺复杂复杂，工时慢长，高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温蒸馏酒，生产周期长，储存时间长，制曲时间长。

正是因为酿造工艺繁琐复杂，耗时费力，原料选择极其严格，坤沙酒的口感、酒香甚至酒体都优于其他酿造工艺。

碎沙酒

碎沙酒是将高粱彻底打碎，然后蒸煮发酵取酒。一般煮3次左右就可以取酒，不仅耗时短，而且工艺简单，对原料没有特殊要求。事实上，即使是碎沙酒中使用的本地优质红樱桃糯高粱，由于酿造环节简单，白酒没有充分发酵，其口感和酒质也远不如坤沙酒。

翻沙酒

翻沙酒也是这三种酱香型白酒中最重要的一种。它是用昆沙酒第九次煮后丢弃的酒糟和新高粱、新曲药酿造的。我们称之为“翻沙酒”。翻沙酒的生产周期特别短，出酒率很高。当然，味道和质量也是最差的。

三种酱酒的酿造工艺，一文明确，喝酱酒最好选择坤沙酒，否则很难体验到哪种层次感和丰富性。

酱酒知识：

同一种酒，两次喝，为什么味道不一样？

当品酒者的情绪和情绪不同时，味道也会不同。如果你在心情愉快的时候喝酒，你会感到更甜；如果你在抑郁的时候喝酒，你可能会感到更苦，但事实上，白酒仍然是同一种白酒，这种现象被称为“瓶差”。

真正的酱酒不仅要大厂酿造，还要选择“坤沙酱酒”和“碎沙酱酒”，这样酿造出来的酒质量会更高，口感会更好，比如以下两种优质酱酒。