酒是陈的香,这里面有着什么道理

白酒文化源远流长，上下五千年的历史更是让我们整个民族与酒有着特殊情感。在现在的生活中，酒也有着十分重要的地位，让很多人都难以忽视，在这种情况下，自然也引发了对于白酒的追逐。如今白酒市场十分蓬勃，出现了很多白酒品牌，其中也包含着不少老酒。相对而言，如今更多人想要喝味道更加醇厚的老酒，都说酒是陈的香，这里面有着什么道理？来听听鬼哥的详解。

陈酿是白酒进行制作时候的一个过程，经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异。茅台在制作出白酒之后，一般需要经过长期的陈酿才会将白酒装瓶进行饮用，不仅是因为成熟的工艺才制作出了好酱酒，其实陈酿也是增加白酒风味的一个重要过程。优质酱香型白酒长，要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通级白酒短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

其实选择陈酿的原因很多，其中之一就是因为新酒中的有害物质比较多。新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚（二甲基硫）等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。只有让其进行挥发，才能够降低酒对于身体的负面影响。再加上口味的影响，新酒的口味一般比较辛辣，如果这时候就装瓶进行售卖是会影响到市场的，因此茅台选择了陈酿这种方式。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善。

在陈酿的过程中是会发生很多化学反应的，水和酒精都是液体，相互间具有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。根据实验，100ml12.5℃的酒精，与92mL同温度的水混合时，混合液的温度，就由12.5℃上升到19.7℃，而其体积则缩小3%左右。也因此会造成口感上的不同，如果你选择了陈酿这种方式进行处理。随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。这也是陈酿之后的酒变得更加好喝的原因。也能够从中看出为什么要说酒是陈的香了。

已经在茅台镇进行多年的酿酒工作，有着很久的酿酒经验，作为一个酱香人，对于酱香酒自然是十分熟悉。如今市场上存在着很多以次充好的商家，想要获得好酒就需要经过仔细的甄别，及时更新酱酒知识才是王道。茅台镇散酒作为采用坤沙工艺制作的优质酒，口感独特回味醇厚，和劣质酒对比十分明显，有想要深入了解茅台镇散酒的酒友们，可以关注鬼哥获得更多信息。