固态发酵白酒蒸酒技巧图解,固态发酵白酒蒸酒技巧和方法

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固态发酵白酒的蒸煮技巧

纯粮固态白酒的定义：以高粱等粮食为糖原料，加入小麦等原料发酵而成的糖化曲，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
酿造过程一般有以下特点：

1.采用间隙式、开放式生产，多菌种混合发酵。
固态白酒除蒸煮蒸馏外，其他环节均为开放式酿造，种类繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅，促进和保证白酒风味和出酒率的提高。

2.低温蒸煮，低温糖化发酵。
固态酿造的蒸煮温度低，避免了高温高压。

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