金沙酒怎么样?醇柔酱香金沙回沙酒品鉴

金沙酒产于贵州省毕节市金沙县，位于赤水河上游流域。目前，金沙酒主要生产大曲酱香型白酒，是贵州的一大酱香型白酒品牌。说到金沙酿造的酱香型白酒，可以追溯到民国时期。20世纪30年代初，茅台技师刘开庭回到金沙，在安底镇乡绅黄慎初酿酒厂按茅台工艺酿造的“慎初斗酒”。

1958年，安底斗酒厂并入金沙县源村窖酒厂，当年成功酿造酱香型白酒，正式命名为“金沙回沙酒”。说到金沙酒厂，一开始主酿的酒不是酱酒，而是其他香型(现在是兼香型)的金沙窖酒，主酿小曲糖化、大曲发酵、大曲药入曲。酒厂成立于1951年，1957年成功试制窖酒。因此，对于金沙酒厂来说，两种香型酒长期以来一直在一起生产和销售。

2007年，湖北宜化进入主要金沙酒厂，给酒厂带来了翻天覆地的变化。因此，酒厂主要酿造酱酒，产能急剧扩大。现在金沙酒已经成为贵州酱香型白酒生产企业之一。相比之下，金沙酒厂的另一种传统工艺酒——大小曲、香型工艺酒暂时衰落，但随着金沙酒厂的发展壮大，也许有一天酒厂会重新生产这种工艺酒。

说到金沙酒，我喝过的最早的酒是20世纪80年代末的金沙窖酒。这种酒不是茅台风味的白酒。它有强烈的药用香气和甜美的身体。有趣的是，老酒圈的一些人炒作这种酒作为茅台风味酒，这使得这种酒的价格飙升，远高于平坝窖酒、福泉酒、朱昌窖酒和酒鬼酒。

我品尝过最早的酱香型金沙酒是1992年的白瓷瓶金沙回沙酒，是53°酱香型白酒。倒酒闻起来很甜很酸。是酱香、焦香、陈香、哈密瓜香、蜜香、淡芝麻香、生粮味的复合香；入口品尝，这款酒的入口甜中带有微酸和焦苦，酒体连绵，中间甜酸口感舒适，点缀着微焦、陈香和芝麻香，丰富了酒体的味道。尾味悠长，回味有淡淡的焦香和陈香。这款酒的整体风格和现在的金沙酱酒一样，但是和现在的金沙酱酒相比，它的陈年风味、陈年风味、焦香、芝麻香都比较重，酒体的格局也比较开放。

说到目前的金沙酱酒，我品尝的大部分产品都是13年或更长时间的产品。事实上，对于金沙酒来说，其产品在13年后逐渐增加，这非常关注酒厂的生产能力。据说酒厂在湖北宜化接管之前，虽然年产能仍保留700吨，但每年只酿造约200吨酒。宜化接手后，开始建厂。第一批建厂于2009年开始投粮酿造。根据坤沙优质酱酒五年的生产周期，2014年以后金沙优质酱酒可以陆续放量。

正因为如此，13年的金沙酒给了我这种感觉:高端酒的风格和现在不一样，低端酒有杂味，整体品质有点乱。

盛世贵州系列是金沙早期的一系列白酒，这一系列白酒很早就停产了，所以很多白酒朋友不了解这一系列白酒。盛世贵州五年是当时酒厂最低端的酒，是51°的酒。这种酒的一个明显特点是它的酒体有明显的草腥味。对于这种味道，它在当时的金沙低端白酒中很常见。据说制曲时，由于操作问题，部分曲感染了杂菌，酒厂不愿意丢失，因此发酵的味道受到了当时许多白酒朋友的批评：金沙酒使用化学添加剂。说实话，品牌酒厂使用化学添加剂并不容易识别。这种明显的奇怪味道更多地与白酒酿造有关。

对于这种奇怪的味道，它在金沙低端白酒中存在了一段时间，然后消失了。毕竟，酒厂也规范了经营，降低了酿造白酒的次品率。自2015年以来，金沙的低端白酒基本上没有这种味道。

与当时的低端酒相比，高端金沙酒的风格并不纯正，很多酒都有明显的外购酒痕迹。盛世贵州15年是当时的一款中高端酱酒，倒酒闻香，这款酒香气浓郁，具有明显的茅系酱酒特色。它是酱香、焦香、糊香、酸甜的复合香；入口品尝，白酒入口酱味浓郁，冲击力强，白酒到中间，酸味开始突出，中后风味急剧减弱，然后关闭，余味有淡淡的复合甜味。这款酒的整体风味主要表现在前中段，中后段有断层，协调性不是很好。从风格上看，这款酒具有茅台产区酱香型白酒的特点，整体特点有些凌乱，不够鲜明。

当然，在那一时期的金沙酒中。还有纯酒的风格，瓷瓶礼盒小红钻就是这样的酒。倒酒闻起来很香。这款酒的香气有一丝冲动，是酱香、酸甜、哈密瓜香、面粉香、生粮香的复合香；入口品尝。这款酒的入口是甜的，酸的，入口的香气很强。酒的中间味道开始变甜，中间和后面都关闭了。总的来说，这款酒侧重于第一轮和第二轮的风格展示。酒体有后期金沙酱酒的兰花味、生粮味和哈密瓜味，但整体表现不够明显。但话说回来，这款酒真的没有其他工艺酱酒的味道。

随着时间的推移，金沙酒的质量逐渐趋于稳定。2015年，金沙酱的大部分产品风格都非常积极，市场也通过前几年的积累开启了一定的局面。在此期间，金沙蓝钻石开始成交量大，摘要酒很快就上市了。

说到金沙蓝钻，15年的定位比现在高，当时的酱酒质量仅次于摘要。我手中的蓝钻是20150701批53批°的酒。倒酒闻起来很香。这款酒的焦香和陈曲香明显，是酱香、生粮香、兰花香、哈密瓜香、淡焦香、芝麻香的复合香；入口品尝，这款酒的入口是酱味、焦味、芝麻味和甜酸味的复合口感；当白酒到达中间时，焦味和苦味有点突出。中后期酒体开始呈现甜酸感，尾味较长。关闭后，有淡淡的焦味回味。这款酒整体格局不错，属于高端酱香型白酒，很好的展现了金沙酱香型白酒的特点。但是这款酒陈酿复杂，焦味有点出众。

15年上市的摘要酒是当时蓝钻酒体的完美升华，也是当时金沙最好的酒。最早的金沙摘要是650毫升包装，酒盒有收藏代码。我手里的摘要酒是20150827批53批°倒酒闻起来很香。这款酒的香气比较柔和，但是有一两轮酒的生味，有甜酸的味道。与15年的蓝钻相比，它的焦香弱化了很多；入口品尝，这款酒入口醇厚，略带酸味。当白酒到达中间时，有一种不协调的强烈感觉。酒体醇厚连绵，尾味长，回味淡淡的余甜。这款酒的整体格局和15年蓝钻差不多，酒体更均衡、更甜、更柔，水平比15年蓝钻提高不了多少。对于这款酒，酒厂选择的基酒还是很不错的，但最大的弱点是基酒年龄不够长，缺乏老酒调味，所以整个酒体有点新。

相比之下，16年的摘要在这种风格的基础上进行了一些调整和改进。我手中的16个摘要是20161023批53°的酒。与15年的大摘要相比，这款酒的酸味更重，生味更弱，中间有点不协调的冲动完全收敛，酒体有一丝陈香。总的来说，这款酒略好于15年大摘要，主要是因为基酒坛更厚。两年大摘要的酒体变化主要与金沙酒的基酒库存有关。毕竟金沙酒厂2009年开始大规模投粮酿酒，第一批酒只有1000吨，中间有一些“情况”。至于这些酒，15年初开始勾调才5年。不仅如此，金沙还缺乏这种基酒的调味品。正因为如此，15年的大摘要比16年的大摘要稍逊一筹。

虽然这一时期的金沙酒风格开始稳定，但产品却开始混乱。原来卖得好的产品在互联网上以各种价格突破底价出售。一些口碑产品以低质量和更换包装底价出售。最典型的是小红钻石。15年前，小红钻虽然不贵，但质量好，在白酒朋友圈积累了良好的声誉。然而，随着瓷瓶小红钻变成玻璃瓶小红钻，其白酒质量已经下降了数千英里，这已经成为当时白酒朋友批评的热点。

2016年，随着酱香型白酒市场的复苏，金沙的各种定制白酒如雨后春笋般涌现。平台上推出了各种金沙白酒，这让我们不知道金沙的主要产品是什么。正因为如此，从那以后，我很长一段时间都没有关注金沙白酒。

随后，金沙酒的发展也被这种混乱所拖累。2016年是许多品牌酱酒的一年，但金沙的发展开始疲软，2017年是金沙的一年。随着教练的频繁更换，金沙进入了一个深入的调整期。今年，许多金沙产品的价格无法上涨，渠道销售没有信心，积压了大量商品。自2018年以来，随着新帅的上任，金沙重新梳理了自己的产品，解决了渠道中的各种问题。虽然今年的金沙收入不好看，但却是触底的一年，正是因为今年的调整，金沙酒才有了新的发展。

我从2020年开始重新关注金沙酒。在此期间，金沙酒在白酒朋友圈恢复了热度，这也重新点燃了我对金沙酒的兴趣。许多白酒朋友给我发了金沙酒样品，这也给了我一个新的理解。

金沙1951是圈内讨论较多的酱香型白酒。这款酒是酒友圈木子兄送的样品。我手里的这个是202005年12批53。°白酒，倒酒闻香，这种白酒的香气是典型的金沙白酒特征，其甜酸气味和兰花香气明显;入口品尝，这款白酒入口风味均衡，酱香、芝麻香、兰花香、甜酸味协调，中间段白酒甜度突出，中后段风味减弱，然后闭合。总的来说，这款酒金沙特色鲜明，酒体均衡，无杂味，协调性也处理得很好。

1930是1951的升级，我手里的这个也是木子哥送的样品，是20191009批53°酒。与1951相比，这款酒的风格一路上，酒体更连绵，口感更饱满，整体上这款酒是1951的强化版。

摘要酒是金沙高端白酒的核心产品。早期的650毫升摘要酒是当时金沙白酒的顶级产品，但随着650毫升摘要酒变成500毫升白酒，白酒不知不觉地降低了质量。我品尝了18年的摘要酒。虽然路数还是摘要酒的路数，但质量水平已经不是第一批大摘要了。与之前的摘要酒相比，这款酒虽然也是早期摘要酒的特点:酒体突出甜酸醇厚，弱化焦糊曲香，缺乏陈香。但尾味收获较快，尾酒体显得有点淡，水感，厚度不够。总的来说，这款酒甚至略逊于现在的金沙1930，主要在于1930略带陈焦香，复杂度略好。

最近木子哥给我发了一款20年珍品摘要的酒样，是20200507批53批°品尝这款酒，个人觉得这款酒的水平和18年500毫升摘要酒一样:酒体甜软，易饮，缺乏陈香和复杂感。然而，酒友圈金哥送的摘要封坛酒样让我感觉比普通珍品摘要好。这款酒是20201116批53批°白色封坛酒是5斤装的白色封坛酒。倒酒闻起来很香。这款酒仍然是摘要酒的香气特点，但与普通珍品摘要相比，它看起来陈旧饱满；入口品尝时，这款酒的入口有明显的甜酸感。酒体厚实，口感连绵。陈香和微焦香弥补了酒体的甜酸轻盈感，使其看起来柔软而不轻盈。尾味悠长，甜柔舒适。这款酒的整体水平与16年的大摘要一致，其酒体应该是模仿这一时期的大摘要而设计的。然而，与那一时期的大摘要相比，它在设计上做了一些调整，如优质基酒和老酒的选择。两款摘要酒相互比较，16年摘要更甜、更柔、更愉悦，20年摘要封坛酒显得陈柔平衡。

最近酒厂生产了一款新的高端酱酒，是金沙的真实年份8。这款酒也是木子哥寄给我的。与其他白酒不同，这款酒是用瓶子和盒子寄来的。我手里的这个是20210102批53批°倒酒闻起来很香。与1930年相比，这款酒的焦香和芝麻香略弱，有淡淡的陈香；在酒体口感上，这款酒醇厚，酒体粘稠，年份感更加突出。这款酒的整体品质略好于1930，主要是因为酒体的坛存年份较长，酒体醇厚粘稠。与更高端的摘要封坛酒相比，这款酒虽然陈香细腻，但连续性不够。

总的来说，金沙酱酒展现出兰花生的粮香和甜酸醇厚的酱香味，近年来金沙高端酒展现出更加鲜明的这一特点。所以在金沙的大众酒中，有没有酱酒展现出这种特色？自称“中国民酒”的金沙酒，在大众价格上确实有很多酒，我也品尝过其中的一些。一些档次太低的金沙酒确实不适合我们的风格，有时是外购酒的味道，甚至是怪味。在我品尝的一些大众金沙酒中，五星金沙基本展现了它的特点。我手里的这个是20200525批51批°倒酒闻起来很香。这种酒香气柔和优雅。细闻是酱香、生粮香、兰花香、哈密瓜香和一丝蜂蜜香的复合香。香气典型，但相对较弱；入口品尝。这款酒的入口是金沙酱酒的典型风格。当白酒到达中间时，它尝起来很甜，然后关闭。整体关闭速度快，有点头重脚轻的感觉，余味有点甜，而这也让这款酒在收口段增添了一丝愉悦感。总的来说，这款酒基本上展现了金沙酱酒的风格特点，酒体无杂味，主要表现在前中段。总的来说，这款酒基本上展现了金沙酱酒的风格特点，酒体无杂味，风味主要表现在前中段。相比之下，低端茅型瓶51°金沙酒和金沙精典的老字号都没有表现出金沙酱酒的特点。

一般来说，金沙酱酒呈现出一种醇厚、连续、舒适、易饮的酱香味特征，带有一丝愉悦。无论是老金沙酒还是现在的金沙酒，其主要路数都是一样的，但在细节上有不同的侧重点。对于金沙本真风格的高端酱酒，15年才开始慢慢成交量。宜化接管后15年前的金沙高端酒，很多都不是金沙酱香型酒的特色，但当时的高端金沙酒产量也很小。个人不建议圈内部分酒友投资当时金沙高端酱酒。对我这篇文章所品尝的金沙酒，我的质量排名是贵州13年繁荣5年＜20年金沙五星＜75分＜85分＜14年瓷瓶礼盒小红钻石＜13年，贵州盛世15年＜20年金沙1951＜15年蓝钻＜18年和20年的普通摘要＜19年金沙1930＜金沙真21年8日＜第一批15年大摘要＜16年摘要=20年摘要＜金沙回沙酒1992年。最后，作为酒友和行业，你觉得我对这些金沙酱酒的品质有什么看法？最后，作为酒友和行业，你觉得我对这些金沙酱酒的品质有什么看法？欢迎在留言区留言，我们一起讨论。