白酒勾兑到底对不对

近年来，白酒行业发展迅速，高端白酒价格一次又一次上涨，二三线白酒也迎头赶上。然而，随着白酒市场的快速发展，不可避免地会出现混乱。

几天前，一种著名的“年原浆酿造”白酒被曝光与酒精混合，引起了消费者的高度关注和广泛讨论，但也引起了白酒股价的冲击。

白酒勾兑事件不是最近才发生的。早年有媒体报道，就在上一年，古井贡酒从安徽某食品公司购买酒精4551.49万元，转换为6596吨左右。古井贡酒没有解释这些酒精的用途。所以有人猜测市场上的古井贡酒是不是都是这些酒精勾兑的？这一猜测一经网上传开，立即产生轰动效应，而古井贡酒a股股价敏感持续下跌，为轰动效应作证。

白酒勾兑是对是错？

有消费者认为名酒不应该勾兑，这种理解有点片面。事实上，勾兑是白酒酿造中非常重要和必不可少的工艺。白酒刚酿造出来后，不同年份、不同车间、不同批次生产的酒的主要成分量或量比关系肯定不会完全一致，所以口感会参差不齐，需要混合去除杂质，协调香味，统一口味，使产品出厂时保持一致。混合不仅仅是将水混合到白酒中，而是包括不同基础白酒的组合和调味料。它是一种特殊的技术，可以平衡酒体，保持其独特的风格。茅台、五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等世界上各种名酒都要经历勾兑的生产过程。

事实上，白酒勾兑技术最初是作为一个高科技创新项目出现的，在《1956-1969年科学愿景规划纲要》中与原子弹、氢弹和火箭并列。20世纪60年代初，全国出现了大饥荒，粮食短缺，但白酒勾兑技术因节约粮食而发展迅速。然而，经过几十年的技术改进和改进，虽然混合技术取得了很大的进步，但新工艺白酒始终无法与传统工艺白酒相媲美。真正的传统工艺白酒是由谷物蒸煮、加曲、窖池发酵、烤酒、酒勾酒、储存后装瓶出厂。这种酒分子处于大分子组状态，香料成分非常复杂，新工艺酒采用香料、酒精、水或原酒调味，水、酒精分子、香料物质分子组合不太紧密，是一种收集状态，虽然香味有点相似，效果和传统酒，有些饮酒胃不适，有时头痛。当然，好东西的价格也很贵。据悉，真正的传统工艺白酒市场价格每瓶(500毫升)不低于200元(500元)，也就是说低于这个价格的都是勾兑的。因此，一沾“勾兑”二字，要么有假，要么掉价，企业当然要绕着勾兑走。但是，绕着走只是嘴上的事，私底下该怎么办还是该怎么办。

但问题是如何勾兑。由于勾兑的主导地位掌握在白酒生产企业手中，甚至被视为企业的核心秘密，外人很难窥见一二，这就带来了勾兑的不透明度。白酒代理商和酒厂对消费者的质疑更是振振有词，我们的产品符合国家标准。因为不管是什么酒，最后产品标签上的配料无非是水和粮。消费者很难有足够的证据来监督。一些白酒公司甚至利用混合不透明的文章来夸大宣传。一瓶白酒勾兑时加了几滴二三十年酒龄的基础酒，变成了20年、30年的“陈酿”，价格也直线上涨。有欺诈消费者的嫌疑。

按说，只要把道理和工艺说清楚，勾兑的酒也不是没有市场。它还具有粮食消耗低、杂质少、卫生安全等优点。重要的是，国家没有规定酒精不能勾兑。无论是旧工艺还是新工艺，关键是生产的白酒都是安全的，符合国家标准。然而，目前的标准存在一个漏洞：没有关于验证或证明固态白酒是否添加了食用酒精或香料的规定。换句话说，标准只是勾兑酒，不管是纯粮酿造的酒。这很容易出现这样一个问题：为了满足市场需求，一些企业在产能饱和的情况下，将酒精混合，打上假装纯谷物酿造的标志，影响高端消费市场。在目前的情况下，企业是否只能依靠自律，但在当前的背景下，自律是非常不可靠的。

一般来说，白酒勾兑并不像消费者想象的那样。勾兑后是假冒伪劣产品。面对消费者的质疑，白酒生产企业应及时公布勾兑情况，详细标注每批出厂白酒，公布勾兑中使用的基础酒和比例，方便消费者监督，消除人们的顾虑，维护行业健康发展。