白酒熟成的容器叫什么?熟成的原理是什么

白酒的酿造工艺很复杂，工序很多，且从开始制酒到出厂需要很长时间。在酿造期间，用到的容器非常多，形状各异。那么，白酒熟成的容器叫什么？其熟成原理是什么？今天，小酒瓶要和大家讨论的就是这个话题。

在说白酒熟成的容器叫什么前，我们先来了解一下什么叫白酒熟成。白酒熟成是指清酒酿造过程中的一个酿造工序，清酒的口味好坏往往从熟成期和熟成程度上检验。其老熟的形式主要分为两种：一种是自然老熟，另外一种是人工老熟。

白酒熟成使用的容器通常是陶瓷缸，因为陶瓷缸利于酒的发酵。那么，白酒熟成的原理是什么呢？

熟成原理

1、挥发作用
新酒的口味之所以和其它的不同，是因为新酒里还含有硫化氢、硫醇等硫化物和醛类等刺激性强的挥发物，新旧刺激性味强主要就是受它们的影响。经过一段时间的贮存后，酒内的这些物质会挥发掉一些，所以酒的刺激味也减轻了。

2、分子之间的缔合
水分子和酒精分子都是极性分子，经过长时间的储存，乙醇分子会和水分子排列逐渐缔合，因此乙醇分子会受到束缚，其活性就会降低，然后水分子和酒精分子就会完美的结合，所以酒的口感会越来越好，味道也越来越纯正。

3、化学变化
白酒的熟成是一个时间孕育的过程，在此期间，酒体内的一些元素能产生缓慢的化学反应。如在醇酸酯作过程中，产生了新的物质酯，因此，白酒有了酯香。

4、金属离子的活跃
在酒的熟成过程中，白酒中的金属离子大多数来自盛酒的容器。贮存时间越长，酸度也就越高，酒液中来自容器中的金属离子也就越多。

上面就是中国白酒网www.zgbaijiu.net 对关于白酒熟成的容器叫什么以及发酵原理的讲解，希望能帮助到大家。