酒与考古——欧亚大陆的酒文化起源

欧亚大陆不仅是一个整体的地理，也是许多民族、文化、宗教和语言经常迁移和交流的“桥梁”。特别是近年来，考古发现越来越清楚地表明，中亚和“丝绸之路”至少是欧亚大陆各民族、大小国家和不同文化世代接触、交流和整合的枢纽，已经实现了“多元化”和“化学”。几千年来，欧洲、中东、南亚、中亚和东亚民族不仅继续跨越大陆的贸易交流和商品交换，而且还有源源不断的思想和知识交流。其中，一些令人惊讶的考古发现表明，酿酒技术的发明几乎同时出现在欧亚大陆不同地区和民族之间，这也表明社会发展越繁荣，他们的白酒文化传统就越悠久。

从这个角度来看，这是一个很好的例子：它不仅是人类历史悠久的连续文明，而且是世界上丰富多彩的白酒文化。9000年前在河南省贾湖遗址发现的酿酒痕迹，是人类进化史和酒文化发展不可分割的良好证据。根据历史理论，格鲁吉亚、亚美尼亚、伊朗北部和土耳其东部不仅是人类早期文明的起源地之一，也是人类古代白酒的发源地。贾湖的发现为东西方酿酒技术和知识交流提供了新的论证，甚至为人类白酒文化研究带来了新的突破。

大约在公元前3000-4000年，古埃及、巴勒斯坦和两河流域的美索不达米亚开始酿造和储存白酒，并开始白酒进出口贸易。从那时起，白酒产业发展迅速。一方面，白酒成为商品，运输到其他国家进行贸易。另一方面，葡萄种植和酿造工艺也传播到欧洲和中亚的其他地区。在亚美尼亚、格鲁吉亚和高加索山区，可以追溯人类种植葡萄和酿造白酒的悠久历史。至少有7000年持续酿酒饮酒的传统。新石器时代的葡萄籽和许多其他出土文物提供了证据。例如，公元前7-6世纪（相当于西周时期）制作了一幅青铜饮酒肖像，右手握着牛角作为饮酒器。到目前为止，格鲁吉亚人在举行饮酒礼仪时仍然习惯使用这种牛角酒器。

到目前为止，亚美尼亚和格鲁吉亚仍然经常发现新石器时代的酿酒工具和酒器，与贾湖遗址几乎相同。考古学家出土了大量3000至6000年的白酒陶器，相当于商代、夏代和史前文化。甚至在欧亚和西部发现的许多陶器也与中亚和发掘的陶器非常相似。

虽然格鲁吉亚相对较小，人口只有450万，但它有着悠久的世界葡萄种植和酿造历史，世界上葡萄种类繁多，共有500个品种。因此，格鲁吉亚以“白酒文化摇篮”而闻名。丝绸之路黑海支线上的贸易至少有3000年的历史。卡赫季州是高加索山脉之间的大小区域（Kakheti）白酒产业早已被称为“白酒之乡”，从这里到中亚也很受欢迎。此外，养蚕业和丝绸纺织业的传统也可以追溯到古代，这表明通过丝绸之路格鲁吉亚和古老的交流，必须在酿造过程中进行交流。麦戈文，20世纪90年代美国的考古学和白酒文化专家（Patrick E. McGovern）分析了伊朗西北部出土的新石器时代陶罐中淡黄色的痕迹，发现是白酒的遗迹。这是当时发现的人类早期酿酒证据。离亚美尼亚和格鲁吉亚不远，只有200-300公里左右。

2004年，Mcgovern和考古学家通过样本化学分析和先进技术测试证明，除了水稻、蜜蜂、大麦和植物树脂的痕迹外，河南省贾湖新石器时代遗址发掘的陶器还含有酒石酸和酒石酸盐。2004年12月，McGovern在美国科学杂志PNAS上发表了相关文章。9000年前，在农业经济发展之前，人类掌握酿造技术的新闻在学术界引起了轰动。

专家推测，陶器上的酒石和酒石酸盐可能有两种来源：山楂和葡萄。山楂很常见，但几百万年来，野生葡萄在中原和北部也很常见。此外，除了其他炭化植物遗迹外，贾湖遗址还出土了炭化葡萄籽，但山楂的遗迹似乎没有找到。从欧亚的综合角度来看，原始社会更有可能使用野生葡萄酿酒。如果祖先在9000年左右掌握了用野生葡萄果酿造混合白酒的过程，那么这一发现动摇了近东和高加索长期以来提出的白酒发源地理论。总之，

贾湖人酿造的是人类早期的白酒，包括白酒作为发酵剂。

生物学家已经鉴定，自数百万年以来，土地辽阔的野生葡萄有40多种，占世界各大洲的一半以上。虽然张骞在汉武帝时期从西部地区引进葡萄和酿造白酒技术的传说很受欢迎，但从《诗经》和《周礼》记载中和山西、陕西等一些地区的民间传说中可以看出，3000年以前，许多地方都有野生葡萄，显然还有人工栽培的葡萄。为了系统地催化发酵过程，葡萄被用作酵母和糖的来源，这种技术显然是早期发现和操作的。山葡萄品种Vitiss在东北很受欢迎，抗寒性强 araurensis仍在吉林通化酿酒，并在世界其他国家的葡萄栽培研究中心进行杂交试验。

从贾湖遗址的探索和测试结果可以得出结论，原始社会的酿造过程相当发达，发酵发明对文明的萌芽至关重要，甚至导致原始社会的定性变化。只有这样才能解释解释， 仰韶文化、大汶口文化、龙山文化等领土历史遗址发掘的各种陶器，以及未来商朝非常相似的青铜酒器，以及甲骨文关于白酒的记录，都说明了为什么当时达到了相当高的发展水平。我们可以清楚地认识到，从规模的角度来看，白酒文化发展得早而丰富。然而，我们不知道白酒在历史前社会的祭祀、丧葬、宴会、社交等礼仪活动中发挥了什么作用。有趣的是，就像格鲁吉亚、地中海、中东和中亚的一些史前遗址一样，早期的作物，如水稻、其他水稻、大豆、莲花和其他植物，以及古代乐器，是由丹顶鹤翅膀骨头制成的笛子。此外，在龟甲上发现了早期的文字符号，比商代甲骨文早5000多年！这一切都表明，原始社会的白酒文化与其他文明成就的发展密切相关。

(来源:酒业协会CADA)