酱香酒批发浅谈酱香酒的生产

酱香酒批发浅谈酱香酒的生产

酱香型白酒又称毛味酒，以茅台酒、天长地久酒、吴江酒为代表，属于大曲白酒。其酱料清香，优雅细致，醇厚，回味悠长，明澈明亮，色泽淡黄。酱香为主，微焦(但出不来)，细腻，凌乱，柔顺，无浓香。酯香温和淡雅，先酯后酱。酱香绵长，杯中香气久久不变，空杯久香(茅台酒有“隔日杯香”之说)。口感大于香味，苦味适中，酒精度低且不变。

酱香型白酒的标准评价是:无色(或微黄)明亮，无悬浮物，无沉淀，酱香，淡雅细腻，空杯久香，入口柔和醇厚，回味悠长。酱香型白酒在酿造和贮存过程中，由于原料和生产用水含酸量高或长期贮存过程，促使酒容器中的金属元素溶于酒中，使酒体中含有对人有益的元素。二价金属过渡元素、乙醇氢化酶和乙醛氢化酶的存在，可以缩短饮酒后酒精在饮酒者体内的停留时间，减少酒精对饮酒者内脏器官的影响。

酱香型白酒的主要原料是小麦，5公斤原料生产1公斤酱香型白酒，丰富了原料中的元素。蒸馏酒的质量是不一样的。从原酒质量来看，前两种酒质量较差，酱香较淡，酒体较薄，有霉味和涩味。3、4、5倍酒，酒质更好，6倍酒焦香味更好，7倍酒产量低。

酱香型白酒的生产工艺特点可以概括为:四高二长，一大一多。高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；长是指:生产周期长，一年之后；存放时间长，一般需要存放3年以上。大是指曲量大，曲与粮质之比达到1:1；一种是指多级发酵，即八级发酵。