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一比一飞天茅台53度在哪可以买到,茅台为什么一年比一年贵

2023-10-21 15:51:59    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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国酒茅台:茅台酒的酿造工艺怎么样?众所周知茅台酒是我国的国酒,可是每年酿造出来的茅台酒能够流入市场销售的并不多。茅台酒的限量生产其实与酿造工艺有着分不开的纠葛。那么,本期茅台酒文化一起来了解一下茅台酒的酿造工艺。如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高1015℃。在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现汉民族传统文化。


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行业新闻早知道

中秋市场“酒量”如何?听听终端怎么说“有点蠢蠢欲动的感觉,开始上量,再等几天可能还会好一点,但远没有往年中秋的火爆,销售大旺季出现的几率不太大。”河南酒商王先生看着诺大的烟酒店,淡淡地说。今年的白酒消费呈现出“过山车”的现状,从一季度的消费复苏,销量和消费量双增长为整个行业打了针“兴奋剂”,开门红过后,第二季度就是白酒传统的消费淡季,但是,从4月初就出现消费放缓的势头。随着部分白酒品牌消费量的减少,市场价格也出现不同程度的波动,价格倒挂、库存增加、动销乏力等促使白酒低位运行。进入9月,随着中秋国庆节假日的临近,白酒的消费旺季究竟如何?连日来,《华夏酒报》记者通过走访多个白酒产区和采访北京、天津、河北、湖南、山东、浙江、福建、广东、湖北等省市白酒运营商、经销商发现,今年中秋白酒可能呈现出品牌热、品类热和开发品牌低迷以及竞争残酷的现状。品类热带动品牌聚焦“产品好不好卖,火爆不火爆,放在‘百荣’检验一下,不到半年就知道结果。”有着中国白酒市场“晴雨表”之称的河南郑州百荣世贸已经成为白酒的“检验”基地。每年数百亿的流水不只是白酒运营商和经销商的乐土,同时也是众多白酒企业快速发展的“吸金池”。近年来,在茅台、郎酒、习酒、国台、珍酒、钓鱼台等酱酒品牌的带动下,酱香型白酒实现了从茅台热到整个酱酒品类热的转变。前两年,正是酱酒发展的最佳时期,不管是大品牌还是小品牌,甚至是开发或贴牌产品同样能火。在“百荣”从事多年的白酒运营商张先生表示,在百荣仅打着“王茅”“华茅”和“赖茅”名号的产品不下上百种,价格也是从百元到700元不等。但是,今年除了几个一线酱酒品牌外,多数品牌的销量不是太好,一部分蹭酱酒流量的产品销量也是直线下降。中秋临近,茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、剑南春、古井等品牌销量在增长,其他品牌增量不太明显。“中秋旺季,酱香优势品牌的销量会有大的提升,小众品牌或贴牌产品如何应对消费端的挑战,中秋旺季将是一次新的考验。”在仁怀市河南商会会长宋昱庆看来,随着“酱酒”的持续深化,行业迎来新格局调整。2023年,仁怀整个产区市场大概估计,销售下滑30%左右,酱酒行业真正开始进入品牌引领、品质引领的新时代。宋昱庆表示,从酱酒的销售市场来看,近年来,除了河南、山东等传统核心销售区域之外,江苏、北京、湖南、新疆、福建等地的酱酒品牌也迎来了发展和市场开拓。但是,酱酒竞争对象已经发生改变,由之前的酱酒与其他香型之间的竞争转变为酱酒与酱酒之间的竞争。随着酱酒之间的竞争持续,强势品牌和名酒优势更加凸显,众多非知名酱酒品牌面临洗牌,销量下滑多集中在小微品牌,对知名品牌和强势品牌影响不是太大。

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