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2023-10-21 12:01:41    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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四大香型白酒是什么?


四大名酒是指贵州茅台、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒,分别代表酱香型、香型、浓香型和凤香型。四大名酒是1952年全国评选中选出的四大国家名酒。


四大名酒是指贵州茅台、山西汾酒、四川泸州曲酒、陕西西凤酒在1952年首届全国评酒会上选出的四大国家名酒。


酱香型酒:所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时产生的酱香。这种酒的特点是:酱香味突出,优雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台、郎酒、贵酒、黔春酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒、国帅酒是这类酒的典型代表,具有隔夜留香、饮后空杯香的特点。


浓香型白酒:如泸州特曲、五粮液白酒等代表,其主要特点是:窖香浓郁、甜甜、香味协调、尾巴长。以乙酸乙酯为主要香气,乙酸乙酯含量远高于其他香型白酒。很受消费者的欢迎,这种香型白酒在市场上更多,贵阳大曲、习水大曲、鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。这种白酒也是江苏当地的三沟河。


香型酒:这种香型酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯的结合为主要风味。其主要特点是:香气醇厚,口感协调,醇厚柔和,余味清爽,甜爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这种风味的代表。其他特殊的黄鹤楼酒也是香型白酒。


凤香型酒:以陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒为典型代表:以高粱为原料,以大麦、豌豆制成的中温大曲或麸曲、酵母为糖比发酵剂,采用更新成分、地窖发酵(地窖年龄不超过一年)、酒海容器储存等酿造工艺。其主要风味成分为乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。酒质无色,清澈透明,醇厚典雅,甘甜爽口,口感和谐,尾巴干净长。凤香型不同于浓香型和清香型,但具有两种香型的特点和一体性:清而不淡,浓而不浓。


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首届“茅台”中国白酒设计大赛开幕-贵州茅台


9月23日,由中国白酒协会、中国金融贸易纺织烟草工会联合主办、贵州茅台有限公司主办的首届“茅台杯”中国酒体设计大赛在茅台开幕。


中国酒业协会会长宋书玉致辞并宣布比赛开幕。中国金融贸易轻纺烟草工会一级检查员王双清致辞,欢迎茅台集团党委副书记、总经理、茅台股份有限公司党委副书记、代理总经理王莉致辞。全国总工会、省总工会领导嘉宾、行业专家、主要白酒产区协会领导、全国著名白酒企业领导、专家、中国白酒协会领导、茅台集团党委委员、副总经理万波、茅台公司党委副书记、工会主席、监事会主席游亚林出席开幕式。开幕式由中国白酒协会副秘书长甘权主持。


宋书玉在演讲中指出,中国酒体设计大赛是对酒体设计专业技能最高水平的回顾,是酒体设计师展示技能和展示成果的机会。长期以来,酒体设计师人才的培养一直是工业技能传承的混乱。经过多年的努力,中国白酒协会终于从专业标准体系、知识、技能体系、评价体系等方面完成了白酒设计专业的综合建设,可以从理论知识到实践技能对白酒设计师进行系统的培训,更好地满足行业对白酒设计师技能人才的需求。酒体设计师是精于酿酒的高级酿酒师,是精于品酒的高级品酒师,是精于算术的高级精算师,是精于技艺的高级机床师,是精于艺术的高级创意师。酒体设计作为一门实践学科,需要付出努力,掌握原则,灵活运用,付诸实践。酒体设计师要“知中有行,知中有行”,做到“天人合一,知行合一”。希望所有选手都能在这场比赛中展现自己的风采、技艺和水平。


王双清在讲话中表示,国以才立,业以才兴。党的二十大将高技能人才和大国工匠作为国家战略人才力量的重要组成部分,处于更加突出的地位。职业技能竞赛搭建了职工技能竞赛和技能竞赛的平台,是技能型人才队伍建设和培养的重要举措。酒体设计竞赛旨在引导行业员工不断学习技术,实践技能,提高专业技能和整体素质,为行业创造良好的劳动氛围,为行业高质量发展,培养更多的技术工人和熟练工匠。我希望所有参赛者都能积极应对、竞争风格、竞争水平,展示白酒行业技能人才的良好精神和优秀技能,以竞争为契机,坚持做、爱、钻、精细,努力设计职业生涯,努力创造更美好的未来。


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王莉致辞


王莉在演讲中说,酒体设计是“各美其美”的技术和艺术,是“美之美”的竞争与交流,是“美与美”的继承与创新。围绕“勾调酒”和“设计好酒”的目标,参赛者将按照竞赛规则的要求,按照酒样勾调“最大化”、酒体比例“优化”原则,在赛场上学习技巧,互相学习,交出符合赛制要求的“美”“最佳答卷”,带领我们领略和品味集美德、美为一体的醇香与芬芳。期待各酒类企业紧紧围绕产业发展,千方百计吸引人才,真诚尊重人才,热爱人才,重点培养核心优秀技术人才,构建“美与共”的竞争发展生态。希望通过酒体设计竞赛,吸引更多的白酒企业、更多的技术工匠、评价人才参与,促进学习,促进实践,培养更多的酒体设计技能人才、熟练工匠,努力构建“人人都能成为人才,人人展示人才”的生动模式,促进白酒行业的高质量发展。


在开幕式上,裁判和选手代表郑重宣誓,他们将严格按照比赛规则,认真努力,竞争水平和风格。


选手风采


据悉,比赛为期两天,来自全国22个省、市、自治区67家酿酒企业的156名选手将在茅台同台竞争,展示自己的风采。比赛分为酱香型、浓香型和清香型三个部分。参赛者将运用精湛的技艺和巧妙的密码,综合运用视觉、嗅觉、味觉等方法和手段,以专业的技术和专注的态度准备勾兑,展现酒体设计的原创性、多样性和时代性。


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开幕式现场


来自世界各地的主办单位、主办单位、协办单位的相关负责同志和参赛者参加了开幕式。


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