年份酒和老酒的区别,年份酒是什么意思

年份酒和老酒的区别,年份酒是什么意思

年份酒是厂家主打的概念、老酒是老百姓对市面上流通的酒存放了一定时间的说法。一个是装瓶之前的存放时间，一个是装瓶之后的存放时间。这里面的说法顺序一般也有不同，例如存放了五年的茅台，一般称之为五年茅台，而不是称之为茅台五年，因为茅台有一款酒叫做茅台十五年。

以前的年份酒标注比较乱，比较靠谱一点的做法是酒水里面加了最早多少年的酒，就称为多少年的酒，现在国家监管比较严了，要求采用加权平均计算法，计算整体年份，例如，金年的真实年份6年，就是主体酒是6年的原酒，占比48.6%，5年的原酒占比18.0%，7年的原酒占比15.2%，8年的原酒占比6.4，加权平均年份是6.1年，所以叫做金沙回沙酒真实年份6年。但这说的是基酒存放的时间，但是有一点没有说清楚，大家都知道酱香型白酒有7个轮次，三、四、五三个轮次的基酒最好，其它比较次一点，是哪一个轮次的酒存放了这么久的时间，这些多少年的原酒精确到小数点后面，真有那么精确吗，5年的原酒占比是18%，若是20%，谁能检验出来？潭酒好像第一个主打真实年份的酒，但在京东和天猫等各大平台里面，真实年份酒标注了多少年，重点强调有权威认证，没有如何鉴别的办法。例如错了5%，谁能证明。

国家对标注真实年份酒的生产厂家提出了一些硬性要求，例如年产量5000吨、用的最老的酒，不能超过建厂时间等，最后给了一个化验室的检验标准，重点是强调企业现有情况，简单的说，至少有可能生年份酒，才能去标注年份酒，否则不允许的。

对于经常喝酒的普通消费者，喝酒能喝出来老酒成份比较多，已经是高水平了，对于大部分喝酒的人来说，要求是易入口、没有杂味、不上头、不宿醉，不口干等，主要以主观评价为主，更有一部分人对于白酒，统一都是辣的、难喝的。

老酒就比较简单了，就是看酒瓶或外盒上的生产日期，也称之为自然存放年限，只要是按照传统固态法工艺酿造出来的酒，或者是降低一下要求，传统酿造酒占主体部分，随然自然年限的增加，酒就会越来越好喝。

白酒存放小知识

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。整体来说酱香酒的口感会趋于醇厚，这也是很多酒友选择酱香酒进行储存的一个原因。

茅台酒对年份酒的规定

对于年份酒有严格的限制，法律规定：自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS,储存4年半以上的叫VSOP，蕴藏期六年以上叫NAPOLEON干邑，储存8年半以上的叫XO。比如人头马公司的路易十三，酒龄都在40年以上。同时，国外也允许不同储存年份的酒可相互混合，但混合之后只能按照最低酒龄来分级。

年份酒鉴别方法

挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术，检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的贮存年份。