两分钟为你深度剖析二锅头究竟是不是勾兑出来的

关于“有钱茅台酒，没钱二锅头”的说法大家应该已经有所认识了，其实只是说二锅头是平民酒，单瓶十多块，价格相当便宜。只是很多朋友喝二锅头感觉就像是喝酒精，一股子酒精味，没有什么粮食的香、甘、涩等味道。所以大家也不知道二锅头到底好不好，是不是勾兑的？

对于二锅头是不是勾兑的这个问题，其实依照较早的二锅头工艺来，二锅头即是用高粱酿酒的过程中“掐头去尾”而得，而且此酒是直接饮用的，故而早期的二锅头可以说是酿造的原酒不是勾兑的。当然，口感等方面也只能是说相对头酒和尾酒要好些。另外，由于是直接取出饮用，所以当时的二锅头酒精度是十分高的，一般都六七十度左右了。

后来的二锅头一方面为了响应国家的白酒降度要求，由原来的六七十度左右降到了五十多度，如何降度？当然是加浆勾兑了。其实在范围都是一样的，国外的烈酒也是要加浆降度的，二锅头也会在酿造之后加浆勾兑。但是这里的基酒是纯粮酿造的，因此即便加入了水也不会有不良的影响。另一方面，刚酿造出来的二锅头实际上口感并不算好，尤其是后来大多数白酒的工艺发生变化后，二锅头便平平无奇，甚至有些难喝。因此，二锅头也采用了加水和调味酒来增加酒体风味的方法，所以如今的口感提升了很多、价格几百的高端二锅头，就是这样做的。

来说说廉价的二锅头，比如那些十块一瓶的。这样的二锅头必定是用酒精勾兑的，而且只要是正规厂家生产的这种低端酒都会标注原料，可以看出区别。而这也是大家关心的“勾兑”问题，实际上也就是是否为酒精酒。试想，十元一瓶二锅头，用高粱去酿造，成本肯定是不够的，而食用酒精一斤才两三元，一斤能够勾兑出两斤二锅头，自然有赚头。

汇总上述，大家说的二锅头是不是勾兑的问题，我想重点在于是不是用酒精勾兑，因为如今的白酒全部都是勾兑的，包括茅台，只不过有的酒是加浆勾兑，有的是以酒兑酒。而二锅头中稍微贵一点的就是粮食酿造加浆勾兑，而十分廉价的二锅头则是用酒精勾兑的。