葡萄酒有哪些颜色

白酒有哪些颜色

红酒，不容置疑是获得很多人都喜欢喝得酒。毫无疑问，红酒的种类很多，根据色调区划酿酒白酒品种可以分为红葡萄品种和白葡萄品种，酿酒师能够通过控制果汁与葡萄的浸皮时长，根据自己的需求提纯一定程度的色调，如此这样，红葡萄品种就既能酿制红白酒，又能够酿制白白酒了，下面就让我给大家介绍一下红酒有哪些颜色吧！

1、红酒有哪些颜色

依照色调来划分，红酒分成红白酒、白白酒及其石榴红红酒。自然，不同品种、不一样主产区、不一样酿酒方法和不同发展过程的白酒所呈现出的色调都是有所不同的。例如，没经橡木桶陈酿的霞多丽红酒（Chardonnay）呈现出的色调便是淡黄色，而金黄色霞多丽红酒则大多数经历了橡木桶陈酿。

在白葡萄品种中，含有大量浅色系分子结构，它们被称之为黄酮素（flavonoids），这种分子结构呈翠绿色，淡黄色，浅麦草色甚至深灰色，因此白白酒颜色是来自于黄酮素化学物质。而红白酒里的色调主要来自于原花青素（anthocyanins），这些物质也存在卷心菜、甜菜头和长茄子中。所以它们都展现暗紫色。

2、红酒颜色由什么决定

（1）、白酒品种

因为不同品种的葡萄色调有深有浅，葡萄有薄有厚，因而他们酿制出来的红酒颜色也不尽相同。

（2）、酿酒加工工艺

在发酵的过程当中，果汁与葡萄接触时间的长短决定了红酒颜色，这也就是为什么红酒会出现红、白和石榴红红酒差别。

（3）、以往的时间与受空气氧化水平

一般情况下，伴随以往的的一个过程，红酒颜色会慢慢加重。

（4）、葡萄的种植自然环境

一般来说，阳光充足的葡萄庄园会生产色调更加深入的葡萄，进而有益于酿制出色调更加深入的白酒。

3、酒体成分对红酒色调产生的影响

红酒的本质特征能够影响红酒色调的浓淡，比如单宁酸和酒精成分。一般来说，单宁酸越大，酒精密度越高的红酒，其色调就会越深；而低单宁酸、低酒精度和高酸的白酒乃是色调偏浅的白酒。

另一个危害红白酒颜色深度的因素就是葡萄的口味特点，一般来说，散发出红色水果口味的白酒酒体比较轻，色调偏浅；而具有浓厚黑色水果口味的白酒则酒体圆润，色调比较深。

4、酿制红提对白酒产生的影响

不一样的葡萄所酿造出来的白酒的质量是不一样的，这就是为什么有一些葡萄是专门酿酒红提。目前世界有超过6000种能够酿酒的白酒品种，但可以酿造穿上好红酒的白酒品种仅有50种上下，大致可以分为白葡萄和红葡萄二种。白葡萄，色调有翠绿色、淡黄色等，主要运用于酿造出泡酒及白白酒。红葡萄，色调有黑、蓝、紫红色、暗红色，果实有些深棕色，有些与白葡萄一样呈没有颜色，因而肥肉的红葡萄削皮打汁以后适合于酿制白白酒，比如黑皮诺（PinotNoir）虽是红葡萄品种，但也可以于酿制香槟酒及白白酒。

5、红酒的酿酒方法危害质量

红白酒与白白酒的酿制还是有点微区别，那便是：红白酒是连皮酿制，而白白酒一般不连皮。

（1）、粉碎或去梗

粉碎：使果实和果汗分离出来。

去梗：果梗有青梗味，除非是酒过程中需要额外增加单宁酸，才能保存果便。

（2）、酒精发醇和预浸

红提粉碎去梗后，被传至发醇容器里开展发醇，酵母菌需要由红提本身原先的，还可以是人力使用的，酿酒过程不断4~10天，葡萄里的单宁酸和黑色素就渗透到果汁里。

单宁酸和色素沉着的撮全过程就称为预浸。浸渍时间从数日到几个星期不一。酵造单宁酸含量低、较顺滑的“新酒”，浸渍时间会比较短；酿制可长期性个人收藏的红色酒时，因为必须充足的单宁酸，预浸的时间能较长。

（3）、拆换器皿和榨取废渣

拆换器皿就是为了将废渣从红提原酒中分离，完毕预浸全过程。废渣移除器皿后，再经过榨取出酒。从废渣中榨取出来的红酒色调比较深，单宁酸成分也比较高，味苦味。

（4）、乳酸发酵

在红白酒酿制环节中，一般会开展称之为乳酸发酵的副发醇。副发醇是运用乳酸菌饮料把酒中酸酸的的葡萄糖酸变为较顺滑且相对稳定的乳酸菌。

总而言之，红提分成白葡萄品种和红葡萄品种，一般来说，红葡萄品种酿红酒，白葡萄品种酿白白酒，而石榴红红酒则由颜色浅红葡萄酿制而成的。红酒颜色由果汁和葡萄的接触时间及其红提自身的色调确定。