解惑丨白酒是不是存放越久越值钱?

我国酒文化艺术十分久远，酒的种类很多，有关白酒，有一个很广泛这样的说法，便是白酒越放越口感，越放越珍贵。这么这个是真的吗？为什么有些不仅味道不好，反倒酸酸的了？现在就和大家分享一下白酒是否储放越长越有价值？

一、白酒酿制以后

纯粮酒被酿造出来之后，不太适合立即食用的。因为这样的酒里，不但带有酒精，以及各种杂醇、代烃、碱类、脂类等几种化学物质。在其中杂醇和醛类物质不但毁坏口味，而且也会影响身体健康。喝起很冲，味儿辛辣刺激性食物，口味差，并且上边伤身体，不适宜喝。

因此新酿的粮食作物酒，要储存一段时间，让杂醇和代烃都挥发掉，才能实现适宜食用的规范。这一过程又叫“特酿”或“成熟”，在酒工厂所进行的。一般市面上能买到的白酒，基本都是以往酿制，瓶体生产日期是罐装日期。

二、白酒储放全过程

大家都喜欢个人收藏储放一些白酒，直到之后再喝。确实有很多白酒，越放越口感，口味就会变顺滑。主要是因为白酒中的酒精在很长的时间内，产生酯化反应，成了脂类，而脂类会使酒的香味愈来愈香，口味更为浓厚！储放时间越长，转换的脂类越大，口味越好！

“盛极必衰，过犹不及”，使用白酒里也一样。当白酒中的醛类物质做到较大之后，便开始产生中和反应，慢慢转化为酸类物质。因此酒香气趋于平淡，怪味越来越明显。这也是为什么有些白酒储放很久，不仅香味口味没有改变的浓厚，反倒味儿淡而无味酸酸的了。

三、酯化反应和中和反应由什么决定？

一般情况下，酯化反应和中和反应的产生，一般是由生成物的浓度决定的。换句话说当酒中的酸和酒精含量高时，大多为酯化反应，主要表现结果显示醛类降低，脂类增加（口味浓香顺滑）。当酒中的水和酯含量高时，大多为中和反应，变型结果显示脂类降低，碱类增加（口味淡而无味酸酸的）。

四、哪一种白酒适宜储放？

首先需要是纯粮酒才会有储存的实际意义。相对高度酒比较适合个人收藏，轻度酒酒精比较容易挥发掉，不推荐长期保存。个人收藏好的品牌或是有意义的酒，个人收藏白酒和集邮票很相仿，既注重知名品牌又注重成套设备和特殊的意义。酱香型白酒白酒更融入长期性储放，酱香型白酒白酒的独特特性，使得其储放后口感提高的实际效果更突出，相较于其他香型白酒，比较适合个人收藏或长期储放。