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东莞某校学生趴桌午休一学期收200元，学校、政府热线回应。

据大象新闻，8月28日，广东东莞某学校趴桌子午休费用一学期交200元引发网友热议。有网友发布一张学校老师收取午休费用的群聊截图。截图显示，每学期趴睡200元，躺平360元，床位680元，均是自愿原则。8月29日，该校工作人员表示，这是东莞市下发的一个文件，家长可自愿选择，老师会统一管理。东莞12345政府服务热线工作人员回应称，早在2019年的时候，就有一个关于午休的文件，文件名称为《关于推进东莞市中小学生校内午餐午休服务工作的通知》，“午休服务是服务性收费的，是自愿参加，按照实际成本来收取。”

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白酒的“辣”般滋味

摘要： 在品尝白酒的时候，我们时不时能感受到白酒中的“辛辣感”。白酒能让我们感到辛辣的原因有很多，不同酒款辛辣感背后的原因也不尽相同。现在，就让我们来深入了解白酒辛辣感背后的秘密。

ABSTRACT： From time to time, we may taste some piquant wines. There are many reasons why a wine can taste piquant or spicy, and these spicinesses varies. Now, let"s take a closer look at what makes the wine taste piquant.

白酒最大的魅力，莫过于其复杂的香气了。除了复杂的香气，在品尝白酒的时候，我们也能感受到白酒辣、酸、甘、苦、咸，五味俱全。白酒的辣味听似很新奇，但其实仔细回想一下，我们确实会时不时感受到一些白酒带来的辛辣感。白酒能让我们感到辛辣的原因有很多，不同酒款辛辣感背后的原因也不尽相同。现在，就让我们来深入了解白酒辛辣感背后的秘密。

辣，其实是一种灼热感

虽然我们常常用“甜酸苦辣”来形容不同的味道，但是，与“酸、甜、苦”三种味道是通过舌头上的味觉感受器感知到的不同，我们平时所说的辣味是通过触觉感受器感受到的。据研究，人之所以能感受到辣味是因为一些特定物质激活了舌头上的TRPV1受体，从而给人带来一种烧灼感和痛感。因此，严格来说，“辣味”并不是一种味觉，而是一种痛觉。

TRPV1受体是人体内的一种痛觉感受器，也叫辣椒素受体，但是并非只有辣椒素Capsaicin才能激活它，其他一些因素如温度、饮料或者食物中的高酸和酒精等物质也能激活这一感受器，使人体产生痛觉和灼热感。因此，在饮用白酒时，白酒中的酒精和酸度便能激活口腔中的TRPV1受体，给人带来“热辣”之感。

香辣菜肴

arone也会有这种辛辣的感觉，因为阿玛罗尼通常酒精含量较高，大约为15-16%abv。

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香料味，让白酒更显温暖辛香

除了酒精带来的灼热感，白酒里的一些香气和风味也会让我们把白酒和辛辣、温暖联系到一起，例如胡椒、香草、丁香、肉豆蔻、茴香、生姜等香料风味以及烘烤气息。

一方面，一些葡萄品种及其酿造的白酒本身就会带有一些令人感到温暖和辛辣的香气。例如，黑胡椒或者白胡椒的风味会常出现在一些特定品种酿造的酒款中，这些胡椒风味来源于这些葡萄品种表皮上天然存在的一种叫做莎草薁酮Rotundone的化学物质，而这种物质在胡椒中也存在，因此在闻到莎草薁酮的时候，我们的大脑会将这种味道和胡椒联系到一起。而无论是黑胡椒带有泥土特点的辛香，还是白胡椒更具刺激性的味道，都能给人以温暖和辛辣的感觉。

西拉Syrah，别名设拉子Shiraz酿制而成的红白酒中便常常可寻觅到黑胡椒的气息。同时，普罗旺斯Provence由歌海娜Grenache、西拉和神索Cinsault混酿而成的桃红白酒与经典基安帝红白酒中也常带有黑胡椒的味道。与黑胡椒风味相比，白酒中白胡椒的风味相对少见，其中最为经典的是奥地利的绿维特利纳Gruner Veltliner白白酒。此外，琼瑶浆Gewurztraminer白酒中经常出现的生姜和姜黄气息也能给人带来辛辣的感觉。

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另一方面，橡木桶发酵和陈酿也能给白酒带来一系列的香气和风味，其中的烘烤和香料风味便会让我们联想起辛香料或是燃烧的火炉。如法国波尔多1855列级庄酒款、加州California的赤霞珠Cabernet Sauvignon白酒等，这些酒款通常会在高比例的新橡木桶中陈酿，为其带来更微妙复杂的质感和辛香的味道。根据所使用的橡木桶类型的不同还会展现出或优雅精致，或奔放浓郁的多样风格。

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此外，橡木桶中有时可能会存在酒香酵母Brettanomyces，它也会给红白酒带来额外的香料特征。大部分白酒酿造商认为这属于杂菌污染造成的瑕疵，但适量酒香酵母带来的香料风味却能为白酒增加一些复杂性。

拉图酒庄橡木桶图片来源：

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