浓香型,清香型

各种香型白酒生产周期长，一般需要3年左右。因此，在酿造过程中，酒体中的酯类会发生一系列化学反应，产生大量的香味物质，即“酱香”。因此，酱香酒的香味主要来自酒体内的酯类物质。但由于酿造工艺不同，酿造出来的酱香酒也不同。比如茅台，其风味主要来自茅台风味白酒的独特风格，是其他酒无法比拟的。

目前，业内公认的白酒有酱香、浓香(大曲香)等12种香型、清香、兼香、米香、凤香、芝麻香、酱香、特香、药香、老白干香、香型。不同的香味类型与其化学成分密不可分。除了材料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿造工艺、操作、窖结构、生产环境等主要因素外，还可能与储存时间、储存容器有关。今天，小编将带您探索不同香型白酒的储存期。

浓香型

虽然浓香型白酒的原料是高梁和小麦，但制作大曲的原料是中温（55-60℃）。原料是混合蒸汽和混合的。它采用一次又一次的万年坏发酵工艺，曲率约为20%。窖池是一个肥泥窖，为自己的酸和其他微生物提供了良好的栖息地。储存期为一年。

酱香型

酱香型白酒原料有高梁、小麦，大曲工艺为高温曲(60℃以上)，原料清蒸，八次发酵，八次蒸酒，曲量大(1：1.2)入窖前采用堆放工艺，窖池为石壁泥底等，贮存期为三年以上。

清香型

除高梁外，香型白酒原料采用大麦和豌豆制作。制作大曲的温度低于前两种，不得超过50℃。采用清蒸工艺和地缸发酵，储存期也为一年。

米香型

米香型白酒的原料是大米。糖化发酵剂不是大曲，而是传统的大米小曲。发酵过程的特点是半液体法，而其他香型白酒大多是固体法。发酵周期比大曲少1/5，只有7天左右，储存期一般比大曲酒少3-6个月。

其他香型

在其他香型白酒中，工艺不同于上述四种香型：浓香型、酱香型、香型和米香型。例如，药香型采用大小曲工艺、制曲和中草药。窖池既不是肥泥，也不是石窖，也不是地缸和瓦缸发酵。相反，它是由白垩土、石灰和猕猴桃藤汁制成的。凤香也属于其他香型，但其制曲原料与香型相同。大麦和豌豆的制曲温度较高，达到60℃，曲率为13%~16%。发酵不需要地面缸，而是用生泥窖，不强调老窖。发酵期比香型少10天，只有10到11天。