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你对白酒了解多少？

酒文化：白酒的香型有哪些？酱香型，又称茅香型，是贵州省仁怀市茅台、郎酒、黄金梦、贵海酒的典型代表。以高梁为原料的这种香型白酒。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制成，采用高温堆积、一年一周期、二次投料、八次发酵制成，采用白酒养差、七次高温烤酒、多次取酒、长期陈酿的酿造工艺酿造。它的主要香味成分还没有定论，最初被认为是一组高沸点的物质。酒的特点是无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，优雅持久，口感醇厚丰满，回味悠长。酒精含量分为43度和53度两种。低度酒低于38度。以山西省汾阳市杏花村汾酒为典型代表的清香型又称汾香型。这种香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的以麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”其主要香气成分为乙酸乙酯，具有无色、清澈透明、清香纯净的特点。醇厚柔和。甘润柔软，自然协调，余味清爽。后味较长:不应有浓乔或酱香技术的其他导香和恶杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度。40度以下的低度酒。浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型白酒以高梁、大米等谷物为原料，以大麦、豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化发酵（部分麸曲和产酯酵母为糖化发酵利润）。在所用的酿造下，艺术是由混合蒸、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、储存和混合制成的。其主要香味成分地点为酸乙酯。酒的特点是无色或微黄色，清亮透明。窖乔浓郁。甜美清爽，纯净协调，余味悠长。高酒为40-60度。以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表的米香型。这种香型白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不添加辅料，采用微生物发酵、液体蒸馏和超滤膜技术酿造。它的主要香味成分是β苯乙醇。酒的特点是琥珀色，蜜香优雅，入口绵甜，口感清爽，回味宜人，药香宜人。白酒含有高级脂肪酸乙酯。当温度低于l0摄氏度时，这种高级脂肪酸乙酯在寒冷时会沉淀和沉淀，导致乳白色絮凝悬浮物出现在白酒中。当温度升高时，悬浮物溶解在白酒中，白酒的颜色将恢复明亮和透明。高酒为38-52度。以陕西省宝鸡市凤翔县西凤酒为典型代表的凤香型白酒，以高粱为原料。中温人曲或麸曲和酵母是由大麦和豌豆制成的糖比发酵剂，由更新成分、土窖发酵（窖龄不超过年）、酒海容器储存等酿造工艺制成。其主要风味成分为足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。酒的特点是无色、清澈、透明、醇厚、优雅、甘润、清爽。尾净悠长。即清而不淡，浓而不浓。融香、浓香优于身体。以安徽淮北市口子窖为典型代表的兼香型。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主香型白酒，具有一酒多香的风格，一般都有自己独特的生产工艺。口酒入口甘甜，酒后心悦神恰，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”之称。推出“浓香则折其锋锐，酱香则发其寓，清香则取其从容”，兼具三香、五香的兼香型白酒口子窖。除上述六种主要香型白酒外，采用独特工艺酿造的独特香型白酒均称为其他香型。由于这种香型酒品种类繁多，没有具体要求，只规定有共性要求。如果酒质无色，或微黄透明，香气舒适独特，香气协调，醇厚，味道长。1.董香型又称药香型，以贵州遵义董酒为典型代表。这种香型白酒以高梁、大米为原料，以小麦制成的大曲、大米制成的小曲为糖化发酵剂，曲中加入了多种中草药；小曲是由小窖制成的，大曲是由大窖制成的。酒的特点是无色透明，既有大曲酒浓郁的香气，又有小曲酒柔和醇厚甜美的特点，药香愉悦，口感协调，回味悠长。2.酱香型以广东佛山酱油玉冰烧为典型代表。这种香型白酒以大米为原料，以酿制的小曲酒为基础，浸泡在陈年肥肉缸中。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，酱香纯正，各味协调，入口醇厚，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。3.芝麻香型以山东省安丘市景芝镇一品景芝为典型代表。这种香型白酒是以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，经过特殊工艺培育成芝麻味的窖池发酵酿造而成。白酒的特点是无色透明，香气扑鼻，芝麻香味突出，清爽可口，酒味醇厚，余香悠长。4.特香型以江西省樟树镇四特酒为典型代表。这种香型白酒是以大米和高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，以地窖发酵、谷物蒸酒、老酒为基础，混合调味酿造工艺酿造而成。酒的特点是无色透明，闻起来优雅，饮用后浓郁，醇厚柔软，酒体协调，恰到好处。5.老白干型以中国北方一般白酒为基础。这种香型白酒是以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用池发酵、蒸原料、连续粗发酵、老五蒸操作酿造工艺酿造而成。酒的特点是无色透明，芳香纯正，甘甜醇厚，后劲长。

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