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白酒的历史，说来其实并没有多久，自元代启始，马背上的元军从东亚地区，将蒸馏酒这一工艺带回中原内地，掐指算来前前后后也就是800年左右。
解放前，白酒的称呼还不存在，那时都是一些地方性的称呼，叫烧酒的比较多，也有叫辣酒、白干、烤酒等等，解放后针对以粮食为原料的蒸馏酒，才规范名称统一称之为白酒。
建国初期，为了规范白酒行业的发展，先后举办了5次全国性的名酒评选，但是全国各地的白酒，工艺、原料、风格、口感特色各有不同，混在一起评选不公平，于是像举重比赛分重量级一样，把白酒分为四种基础香型，在此基础上衍生出更多的白酒香型。
作为白酒香型中最大的家族～浓香型白酒，在所有白酒中的饮用占比高达70%，我们熟知的浓香酒品牌有：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河、杜康等等，要知道五粮液的名气要远远高于泸州老窖，可为什么“浓香鼻祖”是泸州老窖，而非五粮液呢？其实原因主要有以下三方面：
历史悠久泸州老窖的酿酒历史，可以追溯到明代的1573年，国窖1573的名字就是来自于此。
历史悠久还只是其次，最为核心的重点是400多年以来，不论天灾还是人祸，窖池从来没有间断过酿酒，因此1573的窖池也被列为“国宝活文物”进行保护，如今仍然在持续酿酒，举世罕见。
工艺纯正全国白酒品牌众多，但是绝大部分都是新中国成立后，自50年代起重新修建或者翻修的酒厂，百年以上酒厂寥寥无几，而能够秉承传统工艺酿造白酒的，泸州老酒也是屈指可数的老酒坊之一，至今没有更改过配方，堪称工艺纯正。
行业贡献大泸州老窖不仅成立了专业的《泸州老窖商学院》，以权威的学术理论基础，为全行业培养高精尖技术人才，同时在技术上毫无保留，全国大部分浓香酒的核心酿造工艺基础，都是来自于泸州老窖。
五粮液虽然也是浓香型白酒龙头品牌，但是工艺特点跟泸州老窖有所不同，首先在原料配比上老窖属于单粮浓香，五粮液属于多粮浓香；发酵工艺上老窖是原窖工艺，五粮液是跑窖工艺，因此风格、口感也有比较大的不同，两个浓香龙头品牌对行业的贡献都是举足轻重的，只是鼻祖之冠只有一顶落在泸州老窖头上，五粮液只能屈居其后。
提到泸州老窖、五粮液，还有一个凭一己之力带动整个行业发展的品牌，那就是贵州的茅台。
至少在五年前，提到酱香型白酒大多数人是没有什么概念的，我一个舅舅一直爱喝一款坤酱台，别人请他喝剑南春、梦之蓝都喝不惯，也是这几年才知道居然是一款酱香酒，其实瓶子上都有写，只是从来没有注意看。
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