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盲品时易混淆的“双胞胎”

摘要： 有些白酒在盲品时容易被混淆，它们像是双胞胎一样，或有着相似的品种特征，或有着类似的种植和酿酒方法。本文将介绍这些白酒之间的相似之处和细微差别。

ABSTRACT： Some wines are easily confused in blind tastings. They share similar varietal characteristics, or have similar growing and winemaking methods. This article will describe the similarities and nuances between these grapes and wines.

盲品可以帮助白酒爱好者和专业人士们更好地了解白酒的风格、产区和典型性。不过，有些品种酿制的白酒常常使盲品者感到困惑，它们就像双胞胎一样，有着相似的化学成分、种植和酿酒方法或类似的特色风格。

阿尔巴利诺与灰皮诺

《侍酒师》Somm杂志的全球白酒编辑黛博拉·帕克·黄Deborah Parker Wong表示：“芳香型白葡萄品种常常为盲品带来挑战，因为它们大多都含有六种关键的萜烯类物质。”这六类萜烯类物质分别是芳樟醇、萜品醇、香茅醇、橙花醇、香叶醇和α-松油醇，它们都为芳香型葡萄品种提供了标志性的花香和柑橘香气。

西班牙下海湾地区图片来源：

在盲品中，阿尔巴利诺Albarino，在葡萄牙又称为Alvarinho可能会与灰皮诺Pinot Gris混淆，它们酿造的部分白酒在风格上颇为相似。以葡萄牙北部蒙桑-蒙加索Moncao e Melgaco产区为例，这里的阿尔巴利诺白酒与西班牙下海湾Rias Baixas产区展现出花香的阿尔巴利诺酒款相比，拥有更丰富的口感，酒体也更饱满。

下海湾的阿尔巴利诺图片来源：

根据帕克·黄所说，蒙桑-蒙加索产区的气候要更为温暖、干燥，因此这里出产的的阿尔巴利诺白酒和另一个气候相似的地区，阿尔萨斯Alsace出产的灰皮诺白酒较为相似。受益于孚日山脉Vosges雨影区的位置，阿尔萨斯的灰皮诺白酒比意大利威尼托Veneto的灰皮诺Pinot Grigio白酒更为浓郁度且更具份量感。蒙桑-蒙加索阿尔巴利诺白酒以及阿尔萨斯灰皮诺白酒的份量感和饱满口感，以及在某些情况下类似的萜烯元素，会使品尝者觉得它们很相似。

阿尔萨斯的灰皮诺图片来源：ont，它们通常会进行长时间的浸渍并使用大尺寸、风味中性的大橡木桶Botti陈酿，而不是从新的小尺寸橡木桶中获取强烈的香草或香料的风味。因此，葡萄果实的特性和酿酒工艺都使它们的成酒较为相似。”而至于两者的差别，格莱斯发现内比奥罗通常会有更明显的橙色边缘、更丰富的单宁和更高的酒精度，将两者并列进行品鉴有助于更好地感受它们的细微差别。

大橡木桶图片来源：vignamaggio.com

马尔贝克、仙粉黛和西拉/设拉子

有一些葡萄品种的果实和成酒都很相似。侍酒大师克里斯托弗·唐赫Christopher Tanghe MS表示，许多白酒很容易相互混淆，气候变化更是加深了一些白酒的相似性，阿根廷的马尔贝克Melbec白酒和加州的仙粉黛Zinfandel白酒经常被混淆。两者都有多汁的深红色水果和黑色水果风味，酸度较高，且带有尘土般的矿物质气息。

马尔贝克图片来源：

它们之间的一些相似性是由于酿酒方法造成的。相较于过往，现今对这两个品种进行橡木处理已经要少得多。因此，它们的果味特征以纯粹的表达方式突显出来，彰显两者之间的相似性，即它们各自如何在红色水果和黑色水果风味之间游走。从结构上看，马尔贝克和仙粉黛白酒都倾向于更高的酒精度，因此在口感上都较为丰满。唐赫表示，区分二者的关键是单宁的质感：马尔贝克有更多粉状的单宁，质地与可可粉类似；仙粉黛的单宁没有那么强劲，口感更为丝滑。

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侍酒大师蒂姆·盖瑟Tim Gaiser MS说，西拉Syrah和仙粉黛也常常使他的学生感到困惑。果实的不均匀成熟让这些白酒带有葡萄干和绿色水果的风味特征。同时，这些白酒也有相似的香料、草药的香气，如黑胡椒、新鲜草药、干药草、薄荷或桉树。

西拉图片来源：et.com

这些白酒在结构上也颇为相似。盖瑟说：“西拉，特别是新世界的西拉白酒〔如巴罗萨设拉子Shiraz，西拉传入澳大利亚之后的名字〕，与仙粉黛白酒的酒精含量都较高，经常超过15%abv。”而且这两种白酒的单宁含量也较为相近，都处于中等或中等偏高的水平。盖瑟建议，在盲品时通过非水果元素来区分两者。无论原产地在哪里，西拉/设拉子白酒通常展现出烟熏、野味、肉干和皮革的风味，这些是仙粉黛所没有的。北罗讷河谷Northern Rhone Valley的西拉白酒可能更明显，它通常展现出碘和铁质风味，并有相当多泥土和矿物的特征。

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同时，盖瑟表示，在盲品中水果的香气和风味对分辨的帮助不大，但是可以把重点放在水果风味的特征和质量上，比方说，它的果味是酸涩的？还是蜜饯水果或风干水果的风味？寻找关键的非果味元素，如泥土或矿物的味道，以及指向酿酒技术如酒泥陈酿和橡木的风味，也是很有用的。

当然，实践出真知。想要提升盲品的准确度，需要品尝，品尝，再品尝。编译/Maxwell

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