低度老酒真的没高度老酒好吗?

低度老酒真的没高度老酒好吗?

在网上经常看到“陈年白酒多少度数的最好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。其实低度酒没高度酒优质是个误区。

 

第一，酒度走过的历程

 

中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。

 

北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

第二，酒度怎么检测的

 

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

 

第三，白酒分多少度数

 

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

 

白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果，但是酱香型白酒最佳度数是53度。

 

第五，自酿酒可高达75度

 

我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，“度数太高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”

第六，低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。

第七，优质低度酒工艺比高度酒复杂

我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。这些要求，使低度酒如果能酿成经典，必须要付出更大的成本，对原酒的质量要求更高，所以，大家不难发现，为什么一些知名酒厂的低度酒反而比高度酒的价格高很多。

各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大的多，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。这样，对低度酒使用的原酒必须是蒸酒时出来的上等原酒才可以。

第八，收藏老酒，一些优质低度老酒要比高度酒更珍贵!

老酒收藏热袭来的当今，面临的是老酒的枯竭，大批的老酒被挖掘和饮用掉。老酒价值及醇香的饮用体验，使喝过老酒的人开始大量收藏老酒。但是收藏老酒，很多藏友以为高度老酒比低度优质，这是一个严重的误区。以前传统的酒厂，低度酒用的都是酒厂最优质的原酒来降度，因为降低度数同时必须保持酒的风味，只有优质的原酒能达到这样的要求。一瓶低度老酒，如果存放比较好，跑酒不严重或者不跑酒，存放多年后，口感会比高度老酒更能体现出老酒的绵和净。

第九，低度陈年白酒如何饮用?

低度老白酒，如果存放条件比较好，密封完好，打开后就可以直接饮用。倒入大杯中醒酒20分钟即可，口感非常不错，老酒的粮香与陈香能比高度酒更突出，绵中微甜，这种的低度酒其实也是宝，需要细品。为什么说它是宝呢?这种低度老白酒，是调酒的灵丹妙药!它能使一杯普通新酒，立刻口感提高几个档次，达到市面上高端白酒的口感。方法就是，一比一，低度老白酒和高度新酒勾兑在一起，然后醒酒20分钟，那么这杯本来很低廉的新酒，立刻口感会发生质的变化。这就是低度老酒是宝的妙用！