如何储存白酒?瓶陈or坛陈,谁才能成就真正的液体黄金?

众所周知，刚刚蒸馏出来的新酒由于酒液内“酸、酯、醇、醛”等各物质十分不协调，会导致酒液杂味、异味较重，且口感也较为辛辣。想要改善新酒的燥辣感，需要将原酒在合适的环境储存一段时间，促使酒液内缔合作用、酯化、氧化、水解等反应的不断发生，最后使得各反应趋于平衡，原酒酒液也由刺激变得醇和。

在灌装出厂前，还需对原酒进一步处理，通过添加一系列调味酒等对原酒进行勾调，打破原酒原有的平衡，使得酒液内各分子重新排列。故此，勾调后，成品酒也需要至少储存一周，待酒液内各成分稳定下来后，才可以灌装出厂。

“酒都是陈的香”，但是所陈放的酒液不一样，以及装酒的容器、储存环境不一样，最后酒液陈化老熟的效果也并不一样，当然口感也不一样。那么，出厂前储存在酒库中与出厂后储存在酒瓶中，两者有何区别呢？

一、储存的酒酒度不同

未出厂前，在酒厂酒库所储存的原酒，其度数一般在60度以上，更有甚者可高达七十多度。其中，酱香酒的七轮次基酒度数也均在52度以上。高度的白酒才耐存，储存过程中才不会出现水解、跑酒等现象。一般来说，储存时间越长，酒体风味也会越丰满、醇厚；

但是经过勾调、降度出厂后的瓶装白酒，度数一般最高不会超过60度，低者可达二三十度。而酒度越低，随着时间的推移，酒液内酯的水解会更快。故此酒液内“酸、酯、醇、醛、酮”等物质含量和比例变化幅度会更大，使得酒体风味下降。所以说，若是存酒，应首选50度以上的酒。

二、存酒容器不同

对于原酒而言，很多名优酒都是使用大容量的陶坛作为存酒容器。陶坛的作用已经是老生常谈了，它不仅能促进酒液的氧化作用，且含有的金属离子可溶入酒液中，进一步促进酒液的陈化老熟，使得白酒重获新生，去除燥辣，只余醇厚、绵柔感。

此外，除了陶坛外，原酒还会使用酒海、不锈钢大罐等容器去进行储存。其中以荆条、木箱等为原料，在内壁糊上猪血的酒海，对白酒有着较好的防漏作用；而不锈钢大罐等金属容器，长时间储存效果并不佳，是比不上陶坛的陈化效果的；

而对于瓶装酒而言，也有着诸多材质的容器去进行储存，如陶瓷瓶、透明玻璃瓶、半透明玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶等，存酒材质不一样，所起的陈化效果也不一样。

但不管是何种材质的酒瓶，其密封性相对来说都是要比不上在酒库中的，更容易出现挥发、渗漏等现象，稍有不甚，就容易跑酒，导致香味成分以及乙醇挥发，酒质下降。且一般来说，大容量容器中的酒液互相反应、交换物质会相较来说更多、且也更为频繁，相较于小容量的瓶装酒陈化效果是要更好的。

三、存酒环境不同

目前酒厂存酒主要有两种方法，一是恒温、恒湿，通风的专门酒库来储存，二则是置于通风阴凉，具有得天独厚自然环境条件的山洞中储存；但不管是置于哪个地方储存，原酒都能处于最为合适的储存环境中，自然地进行陈化老熟，各物质缓慢地转换、生成，酒液也变得细腻、丰满。

但大家储存瓶装酒，可能是自发去收藏的，也可能是亲朋好友送的，被动去收藏的。故此，储存环境一般就是阴凉通风的室内酒柜，但室内的温度以及湿度会随着季节的变化而变化，无法使得白酒一直处于一个最佳的存酒环境中，当然，家中有专门酒窖的土豪除外。故此，经历了同等的储存时间，但是两者酒液的变化也是不一样的，瓶装酒难以比得上原酒的陈化效果。

所以说，虽然“酒都是陈的香”，但是除去时间，其能老熟的程度也受其它因素的影响。由于酒度、酒质、存酒容器、存酒环境等不同，瓶陈与为出厂前坛陈的效果也是不一样的。相对来说，未出厂前，坛陈白酒酒质的进步空间要更大，而瓶陈的陈化效果相对来说更为有限。

但也并不是说，坛陈的原酒就一定好喝。白酒都需要勾兑成型，单纯的原酒口感是不够丰满的。原酒经过勾调、灌装出厂后，才能达到一个更为协调的口感。而瓶装酒其口感相较来说要比原浆酒更佳，酒体更为协调、饱满的。而这也是为什么飞天茅台陈放十五年，其口感是比不上15年陈年茅台的原因了。