白酒为什么会有苦涩味,

白酒发苦怎么回事？白酒发苦是什么原因？其实这种情况很常见，主要是因为酿造工艺不正确导致的。如果是因为酒精勾兑造成的，那么可以通过添加一些东西来进行解决。比如说白酒中的乙醇，它是一种挥发性物质，可以促进酒精的挥发，所以我们可以在酿造过程中添加一些乙醇，这样就可以减少乙醇的产生。另外，还可以通过加热的方式来降低酒精的浓度，这样也可以减少酒精对身体的伤害。

白酒为什么会有苦涩味？

舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。

出现苦味的原因：

卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。

用曲量大，发酵产生的苦味。

发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。

设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。

米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦。

发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因如果是按照推荐的酒曲配比的话，苦主要是发酵时间过长（越苦表明发酵的越好），温度30度一般在24到36小时就行了，

要是20度左右的气温发酵三天左右就行，在长时间就会苦。如果酸了的话，那就是温度高了，而且又过于密封，就会酸。