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小酌怡情
我国五千年的文明史，酒文化就有4000多年。上至省份、下至县乡，几乎都有自己的特产酒，对于文人雅士来说，酒是豪情壮志的洒脱，是曲水流觞的雅兴。所谓无酒不成席，不过是打破人与人之间的隔阂，酒在杯中，称兄道弟。
白酒源远流长，品种多样，我们能细分出各式的白酒种类，今天小编要和大家品一款粮食白酒。
酒是调剂生活必不可少的一个元素，亲人团聚、朋友聚会、庆典活动，可以说是无酒不成席。而新丰人在品酒这方面，也从不马虎。有这么一款粮食白酒——纯粮酿造，入口醇香，回味悠长，重要的是新丰人自己的白酒品牌。
《新丰县志》和年鉴志书多有记载新丰当地的酿酒习俗和传统酿酒工艺。其中松山米酒是新丰当地最具代表性的米酒，顾名思义，它产出于新丰回龙松山村，俗称土炮，传统加工工艺和得天独厚的地理环境是它的核心。
松山米酒
白酒的分类方式有很多，除了按大家熟知的白酒香型分类外，酒度、生产方式、使用原料都能细分出不同的白酒。松山米酒就是一款以粮谷原料酿制的白酒，它用大米酿造而成，米香味浓，醇香厚顺，是新丰远近闻名的美味佳酿。
图源 | 文话新丰
白酒不同于啤酒，啤酒越凉，味道越好，而白酒需要沉淀。
图源 | 文话新丰
大家都知道白酒生产过程繁重。松山平记酒坊坐落在著名的松山温泉附近，其酿制工艺深得当地百年酿酒方法秘传，仅前期的制作就需要蒸—晾—拌—装，别看这几个字简简单单，其实颇为讲究。
其加工工艺主要是用柴火把大米煮熟成米饭，当米饭剩凉到适当温度后，均匀拌入土制酒曲以酒曲发酵，装入环保容器中进行发酵，容器是大瓦缸，发酵过程是糖化阶段，糖化时间越长酿出来的米酒品质越好。
这里用到的酒曲很有讲究，是当地土法秘制酒饼，世代传承流传至今，米酒发酵过程糖化时间越长酿出来的米酒品质也越好。
发酵时间一般都要经过三、四十天，有的则需要二、三个月的时间甚至更长，才能上锅用柴火慢慢蒸馏，双蒸酒为上等，三蒸酒为上上等。蒸出来的白米酒也有级别、浓度度数之分，从40几度到70度有多个等级，同时还有头酒、新酒，陈酒，窖酒之分。
这款酒口感独特，回味间醇香厚顺，酒后不易上头。纯米酿造的手艺让它的米香味浓，酒度数越高感觉越是醇香好饮。
米酒、客家，这两个词中的任何一个，都是传统中国文化的经典代名词之一，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。
纯粮酿造
制曲、酿酒、勾调……
每一个环节
都蕴藏着精益求精的工匠精神
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