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白酒酿造需要经过复杂的高温蒸馏和高温发酵工艺。与制曲环节不同，酱香型白酒是高温大曲制酒，浓香型白酒是中温大曲制酒。不同的制曲，白酒的风味也不同，直接关系到白酒的口感。酱香型白酒采用高粱酿制，高温翻仓，超高温制曲，温度过低会降低酱香味。浓香型白酒采用续糟工艺，使酒糟有更多的机会与窖泥接触，使微生物聚集产生更多的香味物质。高高的白酒一手货源微信

长期以来，博卡斯特尔酒庄Chateau de Beaucastel在法国名庄榜上占有一席之地，其白酒以其浓郁的风味、精致的口感和卓越的陈酿潜力而闻名于世。

博卡斯特尔酒庄的历史可以追溯到1549年。当时博卡斯特尔Beaucastel家族在南罗讷河谷Southernn Rhone 在此基础上，Valley的库尔泰宗镇Courthezon购买了一个谷仓及其周围的大片土地，并建立了博卡斯特尔酒庄。

博卡斯特尔酒庄景观图片来源：

1909年，皮埃尔·塔米尔Piererer Tramier买了酒庄，然后把它传给了他的女婿皮埃尔·佩兰Pierer Perrin。因此，博卡斯特尔酒庄开启了新篇章，正式进入佩兰Perrin家族管理时代。佩兰家族历代成员都有远见和勇气，有酿造优质白酒的共同信念。他们尽最大努力将博卡斯特尔酒庄推向新的高峰。

佩兰家族成员图片来源：

博卡斯特尔酒庄位于教皇新堡Chateauneuffe-du-葡萄园在Pape北端占地100多公顷。酒厂葡萄园具有典型的优良风土：表土覆盖鹅卵石，底土为沙、粘土和石灰岩的混合土，葡萄园也受到密斯托拉风的影响。如今，博卡斯特尔酒庄的葡萄园已经实现了全面的有机管理。公园里种植着一些珍贵的老藤。这些老藤根植于土壤深处，果实风味浓郁，品质优良，为白酒增添了不同的魅力。除此之外，酒厂还在罗讷河谷的Cotes。 du Rhone还拥有约30公顷的葡萄园，其风土与教皇新堡酒庄的葡萄园有些相似，常被认为是葡萄园的“童年”版。

博卡斯特尔酒庄葡萄园图片来源：

教皇新堡产区有13个法定葡萄品种，多品种混酿是教皇新堡白酒的一大特色。也许你对2-4种品种的白酒并不陌生，但你知道13种红白葡萄品种的白酒吗？博卡斯特尔酒庄教皇新堡红酒Chateauu，博卡斯特尔酒庄生产 de Beaucastel, Chateauneuf-du-Pape, France就是这样一款特色鲜明的旗舰酒。

博卡斯特尔葡萄园种植了教皇新堡的13种法定葡萄品种。在年度收获季节，酒庄将分别人工收获每个品种。酿造这款教皇新堡红酒时，酒厂会根据不同的品种和个性，在橡木桶发酵罐或传统的搪瓷混凝土发酵罐中加入不同的品种进行发酵。酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵Malollactictic 在fermentation之后，酿酒师团队将根据年份情况确定不同品种的比例并进行混合，然后将混合白酒放入橡木桶中陈酿一年，然后装瓶。

这款由佩兰家族精心酿造的教皇新堡红酒，是对酒厂调配艺术的精湛诠释，已成为该地区的明星白酒之一。这款酒品质优良稳定，经常受到白酒行业权威的高度赞扬，2015年是其中的杰出代表作之一。对教皇新堡来说，2015年是一个高质量的年份。冬季温和潮湿，其次是相对炎热干燥的春季，为葡萄的萌芽创造了良好的环境。今年夏天又热又干，降水也不多。由于葡萄园土壤前期储水充足，葡萄树不会面临缺水的困境。在此期间，葡萄树开花顺利，热量充足，促进果实均匀成熟。8月份的降雨及时为葡萄成熟提供了水分供应，葡萄果实在成熟过程中积累了丰富的酚类物质。最后，在良好的天气条件下，收获顺利结束。

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名酒评论家詹姆斯·萨克林Jame Suckling在2015年得了97分，并评论道:“这款酒是由13个法定品种混合而成，散发出黑色水果、蓝莓和李子的香气，伴随着白胡椒、紫罗兰、深色香料、蓝色水果和黑李子的味道...这是一款强大而令人印象深刻的红酒。帕克团队Robertt Parker Team给它打了96分，并称赞它为“一部杰出的作品”，酒体饱满，质地丰富，印度香料的香气萦绕在余味中。此外，它还获得了白酒观察家奖Wine Spectator97分的高分推崇，并在其2018年百大白酒榜单Top 100中排名第18位，卓越品质可见一斑。文/Blair