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为什么都是酱香型白酒每家的口味差别却很大？

不知道喜欢喝酱香型白酒各位酒友是否有过这样的体验在茅台镇买到的酱香型白酒（当然，除开那些三无产品），都是正规的酱香型白酒产品，但每家的喝起来差别却非常大，即便是同价位也是如此。是什么原因导致了酱香型白酒的口味不同？今天我们就来剖析其中的因素。

为什么都是酱香型白酒每家的口味差别却很大？

工艺环节

首先，从工艺入手。在贵州茅台镇，大曲酱香型白酒的酿造工艺可不是什么秘密，每家酒厂都知道，而且大多数酒厂都会按照这个工艺去酿造。一年一周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，如此来酿造酱香型白酒，然而结果却往往是口味天差地别。这就不得不提到每家酒厂的工艺环节问题了。我们知道，酱香型白酒的风格主要源自其独有的微生物代谢产生。工艺环节中的温度、湿度、时间等的控制都是直接影响出酒风格的，当发酵菌群受到影响，代谢产物自然也受到影响，进而导致酱香型白酒中风味物质的比例受到影响，也就是我们直观感受到的口味差别。

技术

每个酒厂其实核心的不是有多少窖坑、多少员工，主要是技术骨干。酿酒师决定了新酒的品质，而调酒师决定了酒的风格走向。同一酒厂，不同车间的酿酒师酿出的酒也是有所不同的，这也和前面提到的工艺把控有着紧密联系，酿酒师的技艺至关重要，有的时候甚至是比任何一套设备都要精密的。酿出了好酒，也需要好的调酒师才能把控成品酱香型白酒的口味，这也是大多数酒厂出现的口味差别的直接原因。调酒的技艺是非常难的，把握酱香型白酒的酸甜苦咸涩，酱香、焦糊香、花果香、青草香等等的搭配，非寻常人可及。

除了以上两点，口味产别也有可能受到原料的影响，如果选用的高粱不同，酿出来的酒也是不一样的。大曲的制作需要小麦，而小麦的品质也直接影响曲的质量，从而影响新酒品质。虽然大家都是拥有正规生产资质酿造的酱香型白酒，但由于各方面的原因，出产的产品口味差别却很大，这个其实在很多行业都是一样的。就好比都是做川菜的，有的就是正宗好吃，有的就是差那么点意思。