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白酒百科:
酱香型白酒有四个等级
根据生产原料和酿造工艺水平,茅台风味白酒分为四个等级:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。其中,坤沙酒是标准意义上的正宗茅台风味白酒。茅台风味浓郁,入口柔软,回味无穷。例如,茅台酒的高端产品采用坤沙酒技术。
酱香型白酒的四大分类
1、坤沙酒
又称“捆沙酒”或“坤籽酒”。其原料为当地糯高粱,颗粒齐全。严格按照贵州茅台传统工艺“12987”生产。生产周期长达一年。经过两次喂食、九次烹饪、八次发酵、七次取酒等30道工序,
它需要3-5年的时间才能达到更好的风味。昆沙酒出酒率低,品质最好。它具有典型的大曲酱香型白酒风格。酱香突出,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯香气持久。
2、碎沙酒
顾名思义,碎沙酒就是打碎高粱。它将原料100%破碎并抛光成粉末,因此生产工艺相对较快,生产周期相对较短,但出酒率较高。不需要严格的“回砂”工艺,
一般来说,谷物中的白酒是烤两三次后取出的。碎沙酒的酿造成本相对较低。酿造的白酒入口好,香味大。总的来说,它是相对协调的。然而,如果与坤沙酒相比,它仍然相对较薄,层次单一,空杯不会持续很长时间。
3、翻沙酒
翻沙是用昆沙丢弃的酒糟和一些高粱和新曲酿造的。该酒生产周期短,出酒率高,成本低。
4、窜香酒
香酒,业内又称“串酒”,又称“串香酒”,这种酒质量差,成本低,市场上一般卖一二十元一瓶。
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