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白酒百科:
白酒储存有损失吗?白酒长期储存会发生什么变化?
白酒储存有损失,正常情况下一年损失3%。这是因为酒本身是一种挥发性物质,在长期储存中,酒的质量会有一定程度的提高,但同样的酒精含量也会有损失。具体损失程度与酒精含量与储存容器有关。相对而言,储存50度以上的白酒、陶坛和洞穴储存白酒有利于白酒的自然成熟,提高白酒质量,保持酒精的正常损失。
长期储存白酒会发生什么变化?
1、物理变化
储存后,酒中的醛和硫化物开始挥发,酒中的各种物质相互磨合,乙醇和水结合得越紧密,味道就越好。
2、化学变化
白酒会产生酯化反应,因为当白酒储存时,酯水解成相应的酸,过长时间会产生酯,酸含量也会增加,从而增加白酒的余味和醇厚。
3、反应
正常情况下,将白酒放在合适的容器和合适的环境中一段时间后,白酒体内会有一系列的物理和化学反应,如挥发、缔合和氧化。它们可以使白酒自然成熟,减少辛辣物质,直到挥发。白酒质量更好,但每种类型的白酒都有最佳的饮用期,在此期间饮用的白酒味道最好。
白酒储存时间越长越好吗?
白酒储存时间越长越好。由于酿造工艺的原因,许多白酒不适合长期储存,如液体白酒、香型、米香型等。虽然没有保质期,但酒精大分子和水分子的结合不够稳定。随着时间的推移,酒精会慢慢挥发,使其口感淡淡,无味甚至恶化。
浓酱香型,度数高,香料丰富。酯类物质在储存过程中不断氧化和酯化。酒会更醇厚,时间越长,味道越好,经济价值越高,越珍贵。
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