酒酿酒的做法及历史?你了解多少?

酒酿酒，又称米酒，是用糯米、黍或粟等为原料，经浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏而制成的一种饮料酒。酒精含量一般在6%~20%（v/v）之间。中国是世界上酿酒的国家之一，而又以黄酒为著名，被誉为“国酒”。在中国的酒文化中，有一句话是“无酒不成席”。那么问题来了，酒酿酒的做法及历史是什么？

中国酿酒技术有着悠久的历史。在5000多年前的夏代就有了酿酒活动，但那时并没有形成一个完整的体系。从夏朝到春秋战国时期，随着酿酒业的不断发展，酿酒技术也有了很大提高。到了西汉时出现了专门负责酿酒的官员和酿酒师。

历史渊源
酒酿酒的做法及历史如下：
酿酒作为我国传统饮食文化的重要组成部分，有着悠久的历史。早在春秋战国时期，我国人民就已经掌握了酿造技术。从考古发掘的文物中可以看出，酒酿造出现在新石器时代晚期。以河南偃师二里头遗址为例，发现有酿酒作坊的遗址。在河南三门峡虢国墓地出土了大量的酒器，包括青铜爵、鼎、壶、杯、壶等。这些酒器多为陶制，制作精美。可以推断，酒酿造作为一种传统饮食文化，至少在5000年以前就已经开始了。



制作方法
1.将糯米洗净，放入锅中蒸熟。
2.将熟糯米放入盆中，用手或木棒压碎成泥状。
3.将酒曲碾成粉末，拌入糯米中。
4.将拌好的糯米装入坛中，用酒糟和水密封坛口，让其发酵。
5.发酵至一定程度时，取出容器，在酒中加入适量的凉开水。
6.根据不同的需要加入适量的水，进行复发酵或蒸馏即可。
营养价值
酒的营养价值非常高，在酿酒过程中，把酒中的蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸等营养物质都浓缩于酒精中，且发酵过程产生了许多风味物质。
1、酒是一种有机混合物，其成分复杂。它含有糖类、蛋白质、脂类、维生素A、B、C，以及矿物质。据了解，每一百克含糖25克左右，含蛋白质1~1.2克，脂肪0.1~0.6克，碳水化合物12~18克。
2、酒的主要成分为酒精和水，还有少量甲醇、醛、酸以及各种无机盐类和一些活性物质等。如在温度适宜时，酒中的甲醇在酒中析出，再经进一步处理即为甲醇酒。在白酒中还含有微量的金属元素铁、铜等。
酒糟的处理
酒糟在酿造过程中，经微生物发酵作用，产生大量的气体，如甲烷、二氧化碳等，这些气体的排出可提高出酒率、降低酒精度，这就需要将其排除。
1.酒糟在使用前要经过粉碎或蒸煮，以便于发酵时排气；
2.将粉碎后的酒糟装入塑料桶或其它容器中，用水适当拌湿；
3.将酒糟装入发酵容器中，用塑料薄膜覆盖密封，在室温下发酵，待其自然发酵后即可使用；
4.利用酒糟可以生产酒精、发酵粉等产品。
酿酒工艺流程
1.选择优质的原料，要求米质好，无杂质，水分适度；
2.将米料淘洗干净，润水；
3.将润好水的米料入蒸饭器中蒸熟；
4.取出后将饭粒摊开在竹篾或木框上，摊凉到30-40℃时加入酒曲拌匀；
5.用木框或竹匾摊凉至30-35℃时再加入酒曲拌匀，使酒曲均匀地粘附在米料上；
6.用麻袋或塑料布覆盖在饭粒表面，在室温下进行发酵，温度控制在20-25℃之间，每天翻动一次，约经24小时即可取出发酵后的酒料；
以上便是关于酒酿酒的做法及历史的相关内容，希望对大家有帮助。