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白酒百科:
曲酒和白酒有什么区别?勾兑酒和酿酒有什么区别?
曲酒与白酒的区别在于,曲酒是一种原浆酒,不需要调和。它分为小曲、大曲和麸曲。这种茅台酒工艺复杂,基本上是用小麦酿造成发酵剂。白酒需要蒸煮、糖化发酵、蒸馏、陈酿和混合,主要由高粱、大米等不同原料酿造。在酿造过程中,需要使用曲酒,分为酱香型、浓香型、清香型、凤凰型、米香型等12种香型白酒。
勾兑酒和酿造酒的区别
1、酿造工艺不同
酒精勾兑酒是用食用酒精和水勾兑而成,没有酿造过程,会加入香精、香料等香料,调成不同程度、不同香型的白酒。
酿酒需要蒸煮、发酵、取酒,然后在不同批次的酒中勾兑出层次分明的酒体。
2、酿造成本
勾兑酒的成本主要是酒精和水。
酿造茅台酒的成本包括原料选择、酿造工艺、人工等成本。
3、酿造周期
勾兑酒的酿造周期一般可以在半个月内批量完成。
酿造酒需要自然发酵,酿造周期会更长。以酱香型白酒为例,从原料到成品白酒,酿造周期为一年,出厂前需要储存3-5年。
4、口感不同
勾兑酒的味道喝后口干舌燥,给人一种不好的感觉。
酿酒是一种天然发酵,原料优质,杂质少,入口柔软,回味悠长。
5、不同的执行标准
勾兑酒的执行标准是GB/T 20821。
GB/T10781、GB/T26760等。
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