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如何区分粮食酒与酒精勾兑酒

在我们身边，说到勾兑酒，很多人心里都是直打鼓，会觉得勾兑酒是仿真酒，尤其是有些人喝了一点就觉得头痛、头晕、喉咙干辣、烧心等等。他们觉得这种酒只是用一个词来形容“烈”。如果出现这种情况，消费者应该小心。这些酒大多是酒精勾兑的劣质白酒，那么如何区分粮食酒和酒精勾兑酒呢？我们来看看！

如何区分粮食酒和酒精勾兑酒，有哪些方法？

拿一点酒放在手里，用双手搓热，放在鼻子底下闻。有酒槽味和酱香味的酒是粮食酒。

真正的传统谷物酿造茅台酒香而不窒息，微苦而不涩。谷物香味、茅台酒香味、不良香味明显，入口饱满，从舌尖到舌根，充满甜味，回味好，保留时间长，饮酒后不口干，不头痛，醉后醒来快，不会刺激大脑，最重要的是人们喝醉后，第二天不不舒服，不无力。

吃酒精混合酒更刺激喉咙，喝后对大脑非常刺激，所以酒精混合酒喝醉需要很长时间才能醒来，醉酒是醉麻木的状态，第二天身体不舒服。

可以看出，勾兑酒行话被称为 “三精一水”，酒精 香精 糖精 水。有两种酒精，谷物酿造酒精和高纯度化工食用酒精。化工酒精的成本自然很低。通过谷物酒精或化工食用酒精混合，价格非常便宜，所以这也可以作为购买的基础！

拓展知识：

1、勾兑酒不是贬义词，也不是酒不好

食用酒精作为白酒生产的主要原料，广泛应用于酿酒领域，也可应用于化工、医疗等领域。在白酒行业术语中，白酒生产中的“勾兑”一词被定义为“勾兑”。“勾兑”是一种具有不同香气和口味的同类型茅台酒，按不同比例混合，起到补充、衬托、限制和缓冲的作用，使其符合同一标准，保持成品茅台酒一定风格的特殊技术。

混合只是一个酿造过程，而不是每个人都误解的过程。在技术层面上，混合是白酒生产中的一个重要过程。由于生产的茅台酒的质量不能完全一致，混合可以减少茅台酒的质量差异，使茅台酒在出厂前质量稳定，相互学习，统一标准，质量达到同一水平的茅台酒。

混合茅台酒的作用主要是使茅台酒中的各种微量成分配比合适。混合是一个依靠混合器的感官敏感性和技能来完成的过程。只有经验丰富的混合器才能转移出一流的产品。一直有“七点茅台酒三点混合”的说法，混合器的水平代表了企业产品的质量和风格。混合不仅是一个贬义词，相反，混合实际上是茅台酒生产技术的进步，也是生产优质茅台酒的重要环节。

当然，这里说的是“酒勾酒”，而不是酒勾酒。“酒勾酒”和“酒勾酒”是两个概念。“酒勾酒”本质上属于粮食酒，但即使不是酒勾酒，也只能说是新工艺酒。最明显的区别是酒勾酒，喝醉了第二天就会头疼。

2、勾兑酒并不意味着酒精酒

根据GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态白酒、液态白酒和固液白酒。固体白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液体白酒和固液白酒允许食用酒精和食品添加剂。纯谷物固体发酵白酒采用完全传统的酿造工艺。以谷物为原料，粉碎后加入小麦和麸皮制成的曲药作为糖化剂，在泥池或陶罐中自然发酵一段时间，经高温蒸馏。固液勾兑工艺是指用一定比例的固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑，或加入香精勾兑而成。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”

3、酒精勾兑酒是新工艺酒

所谓酒精混合酒，是指食用酒精加一定量的水和调味酒混合酒，新工艺酒主要是甘蔗和甜菜渣、木薯、红薯、土豆、玉米，然后将酒精和酒糟混合，加入调味品，仿真传统谷物酒的味道。

由于纯粮固态发酵白酒工艺复杂，配粮讲究，周期长，成本高，酒厂短期内难以提高产量。虽然新工艺白酒的理化指标能够满足国家食品卫生标准的要求，保证食品安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿造的白酒，生产成本相对较低。因此，生产企业一般将新工艺应用于低端产品的生产，只有高端白酒和超高端白酒才能被视为纯谷物酿造。

20世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实施了工业生产许可证制度，使酒精工业生产发展迅速。新工艺白酒也得到了相关部门的肯定和推广。数据显示，1987年，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开了“全国酿酒产业增产节约工作会议”中国食品工业协会白酒委员会为了区分纯粮酒固态发酵白酒和新工艺白酒，早就制定了《纯粮酒固态发酵白酒审批规则》。

4、为什么要勾兑白酒？

白酒生产采用自然接种制曲，生产过程多为开放式。因此，影响白酒产量和质量的因素很多，导致茅台酒质量不一致。如果没有混合加工平衡，按照自然储存的顺序灌装出厂，茅台酒质量将非常不一致，批次之间的质量差异将非常明显，因此很难保持出厂产品质量的平衡、稳定和独特的风格。

通过混合，可以相互学习，弥补客观因素造成的半成品茅台酒缺陷，改进和统一茅台酒质量和标准，确保茅台酒质量的长期稳定。

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