↑鱼生 怎么做如何做好吃,清蒸青竹鱼的做法

怎样做青竹鱼？今天教你一条美味的竹鱼，蒸竹鱼，味道鲜美，营养丰富，做法简单，像朋友一起看看！竹鱼是一种常见的淡水鱼。肉质细嫩可口，富含蛋白质、脂肪、维生素a、钙、铁等营养成分。具有补虚养身、滋阴润燥的功效，适合身体虚弱、气血不足的人食用。让我们来看看这道菜的做法。先准备一个鸡蛋，然后将鸡蛋放入碗中，加入适量的盐、胡椒、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀。

↑鱼生 怎样做怎样做好吃

鱼生，又称生鱼片，在古代被称为鱼通、通或快。它是一种食物的总称，用新鲜的鱼贝类切成片，蘸有调味料。生鱼片起源于中国，历史悠久，后传至日本、朝鲜半岛等地，是日本非常受欢迎的食品。生鱼片制作简单，食用美味，营养丰富。但也从两个方面来权衡利弊：从营养的角度来看，生鱼片没有传统的油炸、油炸、蒸等烹饪方法，所以营养不流失，是一道营养丰富的菜，但从健康的角度来看，如果生鱼片处理不好，将成为传染病的根源。广东顺德人最喜欢吃鱼。一般来说，鱼应该提前进货，用清水养7天以上，如草鱼（草鱼）、鲈鱼、桂花和生鱼。1.客人需要在进食前1小时放血（在鱼尾切一把刀），把另一个鱼塘放进去，用水头冲洗，使其体内的血液流动干净（鱼片是白色的）。没有味道。2.使用专用刀具和木板（在家里用沸水消毒）3剥去鱼皮，切去深色部分，将白鱼切成鱼片(以溥为佳)4调料:柠檬叶丝、葱白丝、酸姜丝、油炸粉丝、油炸花生、油炸芋头丝、酸蒜丝、金笋丝、..5调味料：糖、盐、日本丈油、日本辣、熟花生油、高白洒要求：鱼白，无味，生产卫生方法选择鱼1河鱼最好的是野生河鱼。鱼的质量对鱼来说很重要，它决定了鱼的味道。鱼的质量对鱼的生命至关重要，它决定了鱼的味道。鱼又脆又甜，嚼得越多，味道就越好。草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼都可以加工生鱼，但最好是肉厚少刺的青竹鱼。因为青竹鱼和桂花鱼在市场上很少出售，所以大多数情况下主要是草鱼。刀功放血是整鱼生的第一道工序。比如大鱼，宰杀时，要同时从鱼腮和鱼尾放血，就是把鱼尾剁掉，扣鱼腮，这就是放血。去鳞就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把鱼鳞刮掉，然后把鱼挂起来，大约十分钟，这样鱼就会变白变嫩。否则，鱼一定是血色的，不仅感觉不好，而且味道也不好。起肉就是把鱼切在鱼身上，这是最关键的，能起到肉多肉少的作用，老刀手的功夫就体现在这里。力运手腕，静气屏心，根据鱼尾快速、准确、无情地落下一把刀，刀锋倾斜，靠近鱼脊嘶嘶作响，靠近脸颊，刀锋转动，向外挑，翻过鱼背，轻松，从上到下，到鱼尾，突然停止，双手举起，新鲜嫩嫩的肉被剥离。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。常常是骨肉分离，那鱼还没醒过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳。剥皮鱼出来后，先用干净的毛巾小心擦掉鱼上的污垢，然后用整条鱼的专用纸包裹，这样可以吸收鱼的水分，保持干燥。鱼干，吃起来爽口。剥鱼皮也很讲究。一般从鱼尾轻轻切开，然后一手抓鱼，一手抓鱼皮用力拉，整个鱼皮都剥下来。鱼去皮后，用同样的方法，用整条鱼的专用纸包裹鱼几分钟，这样就可以吸收从鱼中渗出的水分和残血。此时，如果客人已经准备好入座，这个过程可以免除，转入切片装盘。切片做鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，把一大块鱼放在砧板上，用左手轻轻握住一大块鱼，用右手用刀轻轻切下一片薄如蝉翼，然后用刀在断与不断之间切下第二片。第二把刀应该被切断，这样两条鱼就可以作为一块，一打开，两条鱼就像蝴蝶，我们称之为“双飞”。装盘鱼切片后，放上干盘，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地放在盘子里，这就是装盘。鱼越薄，厨师的技能就越能体现出来。熟练切割的鱼片整齐、光滑、美观，就像冰雕玉蝴蝶展翅飞翔。方法1在公共饮食方法中，一般是成分：姜、鱼草、紫苏叶、柠檬叶、蔬菜丝混合在一起，现在山城市场鱼原料现成，只要你说“整条鱼”，一条四金活鱼，三五分钟，可以说“等待可取”。

清蒸青竹鱼的做法？

食材明细

青竹鱼、猪肉肉粒、香菇、葱姜、蒸鱼酱油、盐、白酒、泡椒。

青竹鱼的重量控制在600克左右，大小放在鱼盘里，看起来很漂亮，生熟的温度很容易把握；清理鱼后，在鱼体两侧均匀涂抹猪油（清油也可以），然后蘸一点酒。

准备肉、葱姜、香菇，洗净切碎。

将酱油、麻油、盐、姜末、香菇末混合在肉馅中。

将肉馅放入鱼腹中，既能使鱼味更鲜，又能撑起鱼腹，使蒸出的鱼形饱满。

6、取大块姜，取最长段切成均匀美观的细丝，取中段葱(不清不白，姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼放入鱼盘上，然后在鱼上撒一些葱姜丝。

7、蒸锅水开后，一定要把鱼放进锅里(不要用冷水把鱼放进锅里蒸)。蒸菜的很多秘诀都是水开后食物放进锅里蒸)；蒸6-7分钟关火。

8、关火后，不要打开锅盖。鱼不会从锅里拿出来。用锅内剩余温度“蒸”5-8分钟，然后立即出锅，然后准备好调味料(酱油、醋、、很少有盐或不放盐)淋湿鱼体不能放味精，为了清淡。

9、把青蒜末撒在鱼身上，锅里放油，爆辣椒，加泡椒。做红油，把热油倒在鱼上。

鱼洗净，用盐生姜料酒腌制一小时，蒸熟，倒出汤，放入葱丝，倒入热油，倒入蒸鱼酱油